Resipi lazat untuk musim sejuk: gherkins acar renyah seperti di kedai dalam balang 1 liter

Musim luruh bukan hanya waktu menuai, tetapi juga musim panas bagi suri rumah yang terlibat dalam penuaian. Jem, acar, sayur-sayuran, salad - semua makanan ini akan menambah vitamin dan sebatian berguna lain untuk diet harian, yang sangat kurang pada musim sejuk.

Timun acar rangup adalah salah satu persediaan paling sederhana dan paling digemari untuk musim sejuk. Setiap suri rumah memilih komposisi bahan tambahannya sendiri dan kaedah memberi garam. Kami akan memberitahu anda cara memetik gherkins dan melihat beberapa resipi yang akan mengekalkan khasiat sayur-sayuran yang bermanfaat dan mempelbagaikan makanan musim sejuk keluarga.

Ciri-ciri penuaian gherkin untuk musim sejuk

Gherkins adalah timun kecil yang diperoleh dari pelbagai jenis, hanya dengan memetik sayur pada peringkat awal pematangan... Tetapi ada juga jenis "gherkin" khas, buahnya yang tidak tumbuh lebih dari 10 cm, mempunyai struktur yang padat dan elastik dan mengandung peningkatan jumlah vitamin dan unsur mikro. Timun yang sangat kecil juga sangat digemari oleh suri rumah, panjangnya tidak sampai 5 cm.

Ciri utama gherkins adalah bahawa kurang garam diperlukan untuk penuaian. dan sejumlah bahan tambahan lain. Rasa produknya menyenangkan, lembut dan manis, dan jumlah ramuan berguna dalam gherkins jauh lebih besar daripada yang dibandingkan dengan yang lebih besar.

Rujukan. Gherkins adalah makanan rendah kalori yang mempunyai kesan positif pada sistem pencernaan. Serat, kalium, yodium dan banyak unsur penting lain disimpan bukan sahaja di dalam buah itu sendiri, tetapi juga di dalam air garam.

Prinsip memasak umum

Proses penyediaan timun acar terdiri daripada beberapa peringkat.

Penyediaan timun

Jeruk nipis:

• dibasuh dengan baik;
• keluarkan buah-buahan yang rosak sehingga tidak merosakkan rasa air garam;
• keseluruhan buah dimasukkan ke dalam mangkuk enamel dan dituangkan dengan air sejuk selama 4-6 jam, atau lebih baik semalaman;
• setiap 1-1.5 jam air diubah menjadi sejuk segar;
• basuh lagi sebelum masin.

Membentuk tin

Gherkins dan bahan lain yang diperlukan oleh resipi masukkan ke dalam bekas yang disterilkan bersih mengikut urutan berikut:

1. Hampir semua ramuan, perasa dan rempah terdapat di bahagian bawah balang.
2. Seterusnya - timun dan sayur-sayuran lain.
3. Semua dirapatkan dengan ketat.
4. Payung dill, sedikit bawang putih dan sebilangan kecil bahan lain biasanya diletakkan di atas di bawah leher balang.

Air garam

Air garam panas (pengasam) dituangkan ke dalam balang sayur hampir di bawah leher, meninggalkan jarak tidak lebih dari 1-2 cm dari tepi.

Resipi acar klasik:

1. Rebus 450-500 ml air dan angkat dari api.
2. Dalam air mendidih yang dihasilkan, 40 g garam dan 40 ml cuka 9% dilarutkan.
3. Segala-galanya dicampur dan segera dicurahkan ke dalam balang.

Selalunya ada resipi yang memerlukan penambahan gula dan bahan lain ke dalam air garam, yang memberikan bahan kerja rasa yang berbeza dan membolehkan anda mempelbagaikan acar.

Rujukan. Garam terion tidak sesuai untuk kosong, kerana memberi rasa pahit kepada sayur-sayuran dan mengurangkan masa penyimpanan kosong.

Penyimpanan

Bekas yang diisi dengan air garam panas segera digulung atau ditutup dengan penutup berulir dan dibalikkan sehingga sejuk sepenuhnya... Beberapa resipi menghendaki anda membungkus balang dengan sesuatu yang hangat: selimut, jaket bawah, dan lain-lain, untuk memanjangkan proses pengasinan dan melambatkan penyejukan pramatang.

Hampir semua kekosongan timun siap digunakan sebaik sahaja balang telah sejuk sepenuhnya.

Pemilihan dan penyediaan ramuan utama

Tidak setiap timun sesuai untuk pengetinan. Varieti masin mempunyai ciri-ciri berikut:

• banyak lebam, kehadirannya memberikan timun sebagai ciri "keperitan" dan ketumpatannya;
• banyak duri hitam kecil, yang memastikan bahawa timun renyah, lebat dan tidak berair, tetapi duri putih menunjukkan kulit sayur yang nipis dan lebihan air di dalamnya;
• saiz buah kecil;
• kulit yang tegas tetapi tidak kasar;
• sebilangan kecil biji kecil;
• pulpa buah pekat.

Untuk tempat kosong adalah wajar buah-buahan yang dipilih mempunyai ukuran yang sama.

Penting! Anda tidak boleh memilih timun halus untuk acar: terlalu lembut dan berair.

Penyediaan bekas untuk pengasinan

Secara tradisinya, sayur-sayuran acar dan masin untuk musim sejuk dalam balang kaca pelbagai saiz, ditutup dengan besi (sebaiknya) atau tutup skru.

Terpilih bank diperiksa dengan teliti untuk kerosakan dalam bentuk kerepek, retak, gelembungyang menjadikan balang tidak sesuai untuk pengetinan. Bekas yang dipilih dibasuh dengan sempurna dengan soda dan disterilkan.

Paling kaedah berikut untuk mensterilkan tin untuk pengetinan rumah adalah popular:

• dalam cerek (atau dalam periuk air): balang diletakkan terbalik di leher cerek dengan air mendidih (atau pada penutup khas ke periuk dengan lubang untuk tin) dan disterilkan selama 15-20 minit;
• dalam dandang berganda: letakkan balang terbalik pada panggangan alat kerja selama 10 minit;
• dalam ketuhar gelombang mikro (dengan air): kira-kira 2 cm air dituangkan ke dalam balang dan diletakkan di dalam ketuhar gelombang mikro selama 2-4 minit dengan tahap daya 0,75 kW;
• dalam ketuhar gelombang mikro (kaedah kering): tin dicuci, dikeringkan dengan baik dan diletakkan terbalik di atas piring gelombang mikro, di tengah gelas diletakkan, separuh diisi dengan air, dengan cara ini bekas disterilkan selama 4 hingga 5 minit dengan kekuatan 0,75 kW;
• dalam ketuhar elektrik: balang dibasuh dengan baking soda, basah diletakkan di dalam ketuhar sejuk dan disterilkan selama 15 minit pada suhu 120 ° C;
• di mesin basuh pinggan mangkuk: tin dicuci dengan baking soda dan diletakkan di mesin basuh pinggan untuk pusingan terpanas (biasanya 70 ° C) tanpa bahan pencuci.

Balang yang disterilkan segera diisi dengan sayur-sayuran dan diisi dengan air garam.

Resipi langkah demi langkah untuk jeruk jeruk renyah untuk musim sejuk, 1 liter

Sebagai tambahan kepada resipi klasik untuk memetik gherkins, ada pilihan acar lain.

Dengan lada panas

Bayi timun pedas rangup sangat sesuai sebagai makanan ringan yang bebas, tetapi anda harus berhati-hati ketika menggunakannya dalam salad.

Bahan-bahan:

• gherkins dengan saiz yang sama - 2 kg;
• lada merah panas - 3 biji.

Herba, rempah dan perasa:

• lada hitam - 3 kacang polong;
• bawang putih - 5-6 ulas;
• tarragon dan basil - masing-masing 1 cawangan;
• dill - 3 payung;
• ketumbar - 10 kacang polong;
• daun ceri dan kismis hitam - 2 biji.
• daun salam - 2-3 daun.

Air garam:

• air - 1 l;
• cuka 9% - 120 ml;
• gula - 150 g;
• garam - 70 g.

Prosedur penggaraman:

1. Timun dibasuh, buah manja dikeluarkan dan dituangkan dengan air sejuk selama 5-7 jam, secara berkala mengubahnya menjadi segar.
2. Bekas masin dibasuh dengan soda dan disterilkan.
3. Herba, rempah dan perasa dibasuh, dibersihkan dan dipotong jika perlu.
4. Untuk air garam, rebus air, masukkan bahan yang diperlukan ke dalamnya, campurkan dan angkat dari api.
5. Bekas diisi mengikut urutan berikut:
   • herba dan rempah - di bahagian bawah tin;
   • gherkins dan bahagian bahagian lada dicampur rapat ke bahagian atas bekas;
   • dill (1 payung) diletakkan di bawah leher.
6. Tuangkan air garam, tutup dan balikkan.

Perhatikan:

Tembikai acar segera dengan cara yang berbeza

Kubis Manis dan Asam Acar Sedap

Resipi Terbaik: Cara Memetik Bawang Merah

Pedas

Gherkin acar yang mudah disediakan dengan rasa yang jelas dan aroma cengkeh pedas juga disarankan sebagai hidangan bebas.

Bahan-bahan:

• gherkins - 1.5-2 kg;
• lada panas - 2 biji;
• cengkih - 2 cabang;
• lada hitam - 3 kacang polong.

Air garam:

• air - 400 ml;
• cuka 9% - 20 ml;
• gula - 60 g;
• garam - 40 g

Prosedur memasak:

1. Gherkin diurutkan, buah manja dikeluarkan, dibasuh dan diisi dengan air sejuk selama 4-5 jam, mengubah air dua kali selama ini.
2. Bekas masin dibasuh dengan soda. Ia tidak diperlukan untuk mensterilkannya terlebih dahulu.
3. Untuk air garam, rebus air, masukkan bahan-bahan yang diperlukan, kacau dan angkat dari api.
4. Isi bekas dengan bahan hingga leher, ketatkan sayur dengan ketat dan isi dengan air garam.
5. Letakkan balang yang diisi ke dalam periuk dengan sedikit air mendidih (sekitar 85 ° C), tutup dengan longgar dan sterilkan selama 5-6 minit.
6. Balang sayur yang disterilkan digulung, diletakkan di atas penutup dan dibungkus dengan sesuatu yang hangat.

Dengan daun oak

Resipi yang diketahui oleh nenek kami. Daun ek adalah sejenis daun ceri dan blackcurrant biasa.

Bahan utama - 6 kg gherkin.

Herba dan perasa:

• daun oak - 6 biji .;
• dill - sekumpulan;
• biji sawi - 40 g;
• daun kismis hitam - 2-3 biji .;
• bawang putih - 2 kepala;
• lada hitam - 10 biji kacang polong.

Air garam:

• air - 3 l;
• asid asetik - 160 ml;
• garam - 4 sudu besar. l .;
• gula - 60 g.

Prosedur memasak:

1. Gherkin diurutkan, buah-buahan manja dikeluarkan, dibasuh dan dituangkan dengan air sejuk selama 3-5 jam, mengubahnya menjadi air tawar setelah 1-1.5 jam.
2. Bekas masin dibasuh dengan soda. Ia tidak diperlukan untuk mensterilkannya terlebih dahulu.
3. Untuk air garam, rebus air, tambahkan bahan yang diperlukan ke dalamnya, campurkan dan angkat dari api.
4. Isi bekas dengan bahan mengikut urutan berikut:
   • daun oak, lada, bahagian bawang putih - turun ke bawah;
   • gherkins - ke bahagian atas (tamp);
   • biji sawi, dill, daun kismis hitam - atas, di bawah leher.
5. Letakkan balang yang diisi ke dalam periuk dengan sedikit air mendidih (sekitar 85 ° C), letakkan penutup pada leher (longgar) dan sterilkan selama 10 minit.
6. Balang sayur yang disterilkan digulung dan diletakkan dengan penutup ke bawah.

Bahasa Hungary

Variasi resipi klasik makanan ringan gherkin, rasanya yang tidak biasa diberikan oleh lobak acar.

Bahan-bahan:

• gherkins - 1 kg;
• bawang putih - 1 kepala;
• lobak merah - 1 pc .;
• daun salam - 2 biji .;
• lada hitam dan allspice - 5 biji kacang polong.

Air garam:

• air - 1 l;
• cuka 9% - 250 g;
• garam - 2 sudu besar. l .;
• gula - 6 sudu besar. l.

Prosedur memasak:

1. Buah-buahan disusun, yang manja dikeluarkan, dibasuh dan dituangkan dengan air sejuk selama 4-6 jam, mengubahnya menjadi air tawar setelah 2-3 jam.
2. Bekas masin dibasuh dengan soda. Ia tidak diperlukan untuk mensterilkannya terlebih dahulu.
3. Untuk air garam, rebus, larutkan garam dan gula ke dalam air mendidih, tuangkan cuka, kacau dan angkat dari api.
4. Isi bekas dengan ketat dengan bahan di bawah leher dan tuangkan air garam.
5. Masukkan balang yang diisi ke dalam periuk dengan air mendidih yang lemah (sekitar 85 ° C), letakkan penutup pada leher (longgar) dan sterilkan selama 10-15 minit.
6. Balang sayur yang disterilkan digulung, diletakkan di atas penutup dan dibalut dengan suam.

Dengan bawang dan lobak merah

Timun klasik yang keras dengan kepingan yang sangat baik akan menjadi asas yang baik untuk salad sayur-sayuran dan sup.

Bahan-bahan:

• gherkins - 1 kg;
• lobak merah - 1 kg;
• bawang lobak - 5-6 kepala kecil;
• bawang putih - 5-6 ulas.
• lada hitam - 3-4 kacang polong.

Air garam:

• air - 1 l;
• cuka - 50 ml;
• daun salam - 1-2 biji .;
• garam - 80 g.

Prosedur memasak:

1. Gherkins urutkan, buang yang manja, basuh.
2. Buah-buahan yang dipilih dikisar dalam air mendidih selama 2 minit, dituangkan dengan air ais, disapu dengan garam, dituangkan dengan air sejuk dan ditindas semalaman.
3. Bekas masin dibasuh dengan soda. Ia tidak diperlukan untuk mensterilkannya terlebih dahulu.
4. Bawang dan wortel dikisar dalam air mendidih selama 2 minit, dikeluarkan dan potong dengan ukuran yang diperlukan.
5. Untuk air garam, daun salam ditambahkan ke dalam air sejuk, rebus selama 1-2 minit, matikan api, larutkan garam ke dalam air mendidih, tambah cuka dan campurkan.
6. Isi bekas dengan ketat dengan bahan hingga ke leher dan tuangkan air garam.
7. Letakkan balang yang diisi ke dalam periuk dengan sedikit air mendidih (sekitar 85 ° C), letakkan penutup pada leher (longgar) dan sterilkan selama 15-20 minit.
8. Balang sayur yang disterilkan digulung dan diletakkan di atas penutupnya.

Baca juga:

Lada panas acar sejuk dalam cuka

Resipi terbaik untuk membuat wortel acar

Dengan asid sitrik

Untuk penyediaan timun seperti itu, cuka tidak diperlukan, bagaimanapun, hampir mustahil untuk membezakannya mengikut rasa dari yang biasa disediakan dengan cuka.

Bahan-bahan:

• gherkins - 1 kg;
• dill - 1-2 payung;
• bawang putih - 1 ulas;
• allspice - 7 kacang polong;
• biji sawi - 1 secubit.

Perap:

• air - 1 l;
• garam - 1 sudu besar l .;
• gula - 2 sudu besar. l .;
• asid sitrik - ½ sudu kecil.

Prosedur memasak:

1. Buah-buahan disusun, yang manja dikeluarkan, dibasuh dan dituangkan dengan air sejuk selama 4-6 jam, mengubahnya setelah 1.5-2 jam.
2. Bekas masin dibasuh dengan soda dan disterilkan.
3. Untuk perap, garam dan gula dilarutkan dalam air mendidih.
4. Isi bekas dengan ketat dengan bahan mengikut urutan berikut: perasa - ke bahagian bawah, timun - ke bahagian atas, payung 1 dill - di bawah leher balang.
5. Tuangkan air mendidih ke atas balang selama 10 minit, selepas itu air disalirkan.
6. Tuangkan balang pengasam selama 10 minit, selepas itu dituangkan ke dalam periuk dan rebus lagi.
7. Tuang ½ sdt di atas setiap balang. asid sitrik dan tuangkan pengasam "kedua" (direbus semula).
8. Gulung balang dan letakkan di penutup.

Dengan gooseberry

Asin seperti itu bukan hanya enak sebagai makanan ringan yang bebas, tetapi juga kelihatan cantik di atas pinggan dan akan menghiasi meja perayaan.

Bahan-bahan:

• timun - 600 g;
• buah gooseberry - 400 g;
• bawang putih - 3 ulas;
• dill - 3 payung;

Air garam:

• air - 1 l;
• garam - 2 sudu besar. l .;
• gula - 1 sudu besar. l.

Prosedur memasak:

1. Buah-buahan disusun, manja dikeluarkan, dibasuh dan dituangkan dengan air sejuk selama 2 jam.
2. Kemudian timun dibasuh dan kedua ekornya dipotong.
3. Bekas masin dibasuh dengan soda dan disterilkan.
4. Untuk air garam, masukkan garam, cuka ke dalam air mendidih dan campurkan.
5. Bekas diisi mengikut urutan berikut: semua bahan, kecuali gooseberry, dicampurkan bersama di bahagian bawah balang sebanyak 2/3 isinya dan diremas dengan baik, gooseberry dilaporkan ke bahagian atas balang.
6. Tuangkan air mendidih selama 10-15 minit dan tuangkan airnya.
7. Isi balang dengan air garam.
8. Mereka menutupnya, meletakkannya di penutup dan membungkusnya dengan selimut hangat.

Kayu manis

Pembuka selera mempunyai rasa pedas yang ketara. Ia akan dihargai oleh gourmet dan pencinta makanan pedas. Sesuai sebagai hidangan bebas.

Bahan-bahan:

• gherkins - kira-kira 1-1,5 kg untuk mengisi balang ke bahagian atas;
• bawang putih - 1-2 ulas;
• lada pahit - ½ pod.

Air garam:

• air - 0,5 l;
• gula dan garam - 1/3 sudu besar setiap satu l .;
• cuka 70% - 1/3 sudu besar. l .;
• kayu manis tanah - 1/3 sudu kecil;
• laurel - 2-3 daun;
• lada hitam - 3-5 kacang polong;
• cengkih - 4-5 putik.

Prosedur memasak:

1. Buah-buahan disusun, manja dikeluarkan, dibasuh dan dituangkan dengan air sejuk selama 4-6 jam, mengubah air beberapa kali.
2. Bekas masin dibasuh dengan soda dan disterilkan.
3. Timun dibasuh dan ekornya dipotong di kedua-dua belah pihak.
4. Untuk air garam, air dengan kayu manis, daun salam, lada dan cengkih direbus selama 1-2 minit, bahan-bahan yang tinggal ditambahkan, dicampurkan dan dikeluarkan dari api.
5. Gherkin diletakkan rapat di dalam balang hingga ke bahagian paling atas. Pada mereka - lada dan bawang putih.
6. Tuangkan air mendidih ke atas balang dua kali selama 20 minit, setiap kali menuangkan air mendidih.
7. Tuangkan sayur dengan air garam.
8. Tutup balang, letakkan di penutup dan bungkus dengan selimut hangat.

Terma dan peraturan untuk penyimpanan pemeliharaan

Acar, persediaan dan acar dari gherkins disimpan di bilik bawah tanah atau tempat sejuk lain pada suhu kira-kira 0 ° C atau sedikit di bawah... Mereka boleh disimpan di dalam peti sejuk.

Jangka hayat acar dari timun adalah:

• sehingga 6-8 bulan - untuk pengambilan acar tanpa cuka;
• hingga 1-3 tahun - jika cuka digunakan untuk pengasinan;
• sehingga 24 bulan - untuk pemuliharaan industri.

Timun menjadi tidak boleh digunakan selepas tarikh luput bukan hanya untuk makan, tetapi juga untuk menggunakannya dalam sup dan hidangan panas lain.

Kesimpulannya

Pemeliharaan adalah cara yang baik bukan sahaja untuk memelihara hasil panen yang banyak, tetapi juga untuk mempelbagaikan diet keluarga pada musim sejuk, mengisinya dengan unsur dan vitamin yang diperlukan. Oleh kerana memetik timun bukanlah proses yang sangat sukar, bahkan seorang suri rumah yang tidak berpengalaman dapat menyediakan beberapa pilihan untuk timun acar untuk berbagai kesempatan.

Timun dengan wortel dan bawang sesuai sebagai asas sup dan salad, dengan asid sitrik - untuk kanak-kanak dan mereka yang tidak suka pengawetan cuka, dengan gooseberries atau dalam bahasa Hungary - untuk hiasan tambahan meja perayaan.