Apakah ciri-ciri tepung gandum durum, bagaimana memilih dan menggunakannya

Ramai orang tahu bahawa tepung gandum durum sangat sesuai untuk membakar dan membuat pasta buatan sendiri. Tetapi tidak semua orang tahu mengapa demikian, sifat apa yang dimiliki tepung seperti itu, teknologi apa yang dihasilkannya dan bagaimana menggunakannya dengan betul. Jawapan terperinci untuk soalan-soalan ini terdapat dalam artikel kami.

Apa tepung ini, apa ciri-cirinya

Gandum adalah salah satu biji-bijian yang paling biasa di planet ini... Terdapat lebih dari seribu jenis budaya ini. Mereka secara konvensional dibahagikan kepada lembut dan keras.

Untuk varieti lembut iklim lembap sesuai, oleh itu mereka ditanam di Australia, Eropah Barat dan sebahagian besar negara CIS. Varieti keras tumbuh paling baik di iklim benua kering, jadi kebanyakan penuaian diperoleh di negara Kanada, Argentina, Amerika Syarikat, Afrika dan Asia.

Gandum durum hanya merangkumi 10% daripada jumlah pengeluaran bijirin dunia, walaupun ia popular di banyak negara.

Hartanah

Tepung gandum durum terutamanya digunakan untuk pengeluaran pasta dan pasta... Produk siap sedap dan, yang paling penting, sihat.

Penting! Bertentangan dengan kepercayaan popular, pasta gandum durum tidak mendapat lemak. Orang Itali adalah contoh utama. Masakan mereka didasarkan pada pelbagai jenis pasta, tetapi kebanyakan penduduk negara Mediterranean ini langsing.

Kebaikan produk tepung gandum durum dijelaskan oleh sifat bijirin:

1. Tidak seperti gandum lembut biasa, komponen utamanya adalah pati, dalam bijirin durum mengandungi banyak gluten dan protein.
2. Komponen utama pasta gandum durum atau pasta adalah karbohidrat kompleks... Mereka mempunyai indeks glisemik rendah, jadi mereka tidak merangsang pengeluaran insulin dan tidak menyebabkan kenaikan berat badan.
3. Dalam tepung yang terbuat dari gandum seperti itu, mengandungi banyak vitamin B1yang menghalang perkembangan barah dan menguatkan sistem kardiovaskular.

Spesifikasi

Tepung bijirin keras terbahagi kepada dua jenis: bijirin penuh (semola integrale) dan bahan mentah halus (semola).

Rujukan! Setiap spesies dibahagikan kepada beberapa jenis. Mereka berbeza antara satu sama lain dalam warna dan tahap pengisaran (ukuran pecahan).

Ciri utama tepung apa pun, termasuk dari gandum durum, dipertimbangkan:

1. Nilai pemakanan... Ketika digiling, kuman dan endosperma biji-bijian berubah menjadi tepung, dan cengkerang digunakan dalam penghasilan dedak. Perlu diperhatikan bahawa semakin rendah kadar tepung, semakin tinggi kepekatan nutrien dan vitamin di dalamnya.
2. Komposisi kimia... Ditentukan oleh kandungan protein dan karbohidrat. Produk durum tinggi gluten dan protein, sementara karbohidrat kompleks memberikan rasa kenyang jangka panjang.
3. Ciri umum... Ini termasuk rasa, warna dan bau produk. Tepung berkualiti tinggi mestilah ringan, tanpa rasa atau bau asing.

Kandungan abu dianggap sebagai kriteria penting untuk menilai tepung dari gandum durum.... Penunjuk ini ditentukan oleh jumlah mineral. Mereka tidak terkandung dalam embrio, tetapi di cangkang biji-bijian. Oleh itu, semakin tinggi kandungan abu, semakin rendah kualiti tepung mengikut klasifikasi yang diterima umum.

Teknologi pengisaran

Teknologi pengisaran biji-bijian gandum durum berbeza dengan proses pengeluaran yang serupa untuk varieti lembut.... Produk utama pemprosesan adalah bubur jagung. Sehingga tidak ada penyertaan pihak ketiga di dalamnya, mereka membersihkan dan mengisar bijirin dengan teliti.

Rujukan! Varieti gandum yang paling sukar adalah durum. Ia kaya dengan gluten dan protein, dan tepung yang dihasilkan mempunyai ketumpatan tinggi dan digunakan dalam masakan Mediterranean untuk membakar roti.

Pemprosesan bijirin berlaku dalam beberapa peringkat:

1. Biji-bijian dibersihkan, dirawat dengan air sejuk dan panas. Untuk mendapatkan bahan mentah dari jenis yang diperlukan, pada tahap ini, pencampuran beberapa jenis dibenarkan.
2. Lebih jauh menjalankan rawatan geoterma... Bahan mentah dibasahi dan dirawat dengan panas. Ini menghilangkan kelembapan berlebihan dan meningkatkan keanjalan selongsong.
3. Pada peringkat penyaman buang lapisan luar biji-bijian... Berkat ini, selaput mudah dipisahkan dari endosperma.
4. Sebahagian daripada jisim bijirin diperiksa di makmal untuk menentukan jumlah kekotoran, gluten basah dan tahap kelembapan.

Untuk pembuatan tepung jenis tertentu, digunakan pelbagai jenis pengisar.... Prosesnya terdiri daripada penghancuran dan penyaringan. Semasa yang pertama, mesin roller digunakan, jenisnya menentukan bentuk pecahan produk akhir.

Penyaringan adalah peringkat terakhir, di mana produk siap akhirnya disucikan dari kekotoran asing.

Manfaat dan keburukan

Tepung gandum durum dianggap paling sihat... Ia mengandungi banyak gluten dan protein, karbohidrat kompleks dan lemak. Produk gandum durum meningkatkan kenaikan berat badan dan tidak meningkatkan kadar glukosa darah.

Di samping itu, ia mengandungi komponen seperti itu:

1. Vitamin B - menghilangkan tekanan dan sakit kepala.
2. E - antioksidan, mengurangkan kesan radikal berbahaya.
3. DAN - menguatkan sistem imun, meningkatkan daya tahan terhadap jangkitan.
4. RR - membantu badan menghasilkan tenaga.
5. DARI - meningkatkan daya tahan badan dan berkesan melawan kekurangan vitamin.

Tepung jenis ini mengandungi mineral penting untuk tubuh manusia. - kalsium, kalium, fosforus, mangan, natrium, dll.

Tidak ada salahnya memakan tepung gandum durum... Oleh kerana ia hanya mengandungi lemak tak jenuh, pasta dan pasta tidak menyebabkan kenaikan berat badan. Produk ini disyorkan untuk pesakit diabetes dan orang yang mempunyai berat badan berlebihan.

Menarik di laman web ini:

Mengapa tepung kuman gandum berguna?

Mengapa tepung soba hijau berguna?

Jenis tepung gandum durum

Tepung gandum durum terbaik dianggap Itali... Di negara ini, ia paling sering digunakan, kerana asas masakan tempatan adalah pasta dan pasta. Oleh kerana kelebihan produk ini telah terbukti secara saintifik, pengeluaran tepung berkualiti tinggi dari biji-bijian keras bermula di negara kita.

Di negara-negara CIS

Di negara-negara CIS, tepung lebih kerap dihasilkan dari gandum lembut... Yang sukar tidak begitu popular, tetapi memang ada:

1. Durum - pelbagai dengan biji-bijian yang paling sukar dan kepekatan protein tertinggi (15%). Ia mengandungi banyak pigmen karotenoid, yang memberikan pasta warna keemasan yang menyenangkan.
2. Triticale - tanaman hibrid yang diperoleh dengan menyeberang gandum dengan rai. Sesuai untuk tumbuh di iklim negara kita, kerana ia dicirikan oleh peningkatan produktiviti dan ketahanan musim sejuk.

Walaupun varieti keras mula mendapat populariti di kalangan petani, kebanyakan ladang di negara-negara CIS masih disemai dengan gandum lembut.

Di Itali

Tepung gandum durum adalah komponen utama dari banyak hidangan Itali... Bukan hanya pasta dan pasta yang dibuat dari itu, tetapi juga roti dibakar dan bijirin dan pencuci mulut disediakan.

Jenis tepung Itali bergantung pada tahap pengisaran:

1. Semasa proses pengisaran dapatkan semola. Ia halus, strukturnya serupa dengan pasir dan mempunyai warna kekuningan.
2. Pengisaran sekunder dilakukan di wilayah selatan Italimengakibatkan semola rimacinata. Ia membuat roti yang lazat dengan tekstur remah khas. Barangan bakar seperti itu disimpan dengan sempurna dan tidak tumbuh berkulat dalam jangka masa yang lama.
3. Tepung dieja - pelbagai khas... Ini adalah jenis tepung tertua yang aktif digunakan dalam masakan moden. Ia digunakan untuk menyediakan pasta dan pasta, doh untuk roti dan pastri manis, dan juga digunakan sebagai pengental untuk sos.

Cara menggunakan tepung ini dengan betul

Secara tradisional, tepung gandum durum digunakan untuk pengeluaran pasta dan pasta buatan sendiri. Tetapi bergantung pada tahap pengisaran, ia sesuai untuk membakar roti, pai dan produk lain.

Tepung adalah pemekat yang popular untuk sos... Contoh yang menarik adalah Bechamel, yang digunakan dalam penyediaan lasagna. Memandangkan kepekatan nutrien yang tinggi dan ketiadaan bahaya pada tubuh, produk seperti itu dapat dimasukkan dengan selamat dalam menu diet atau diet untuk pesakit diabetes.

Cara memilih

Untuk memilih produk yang berkualiti, perhatikan beberapa kriteria:

1. Warna... Setiap varieti mempunyai warna sendiri, tetapi warna kuning muda adalah ciri khas untuk warna pepejal. Sekiranya anda mencairkan tepung dengan air, warnanya tidak boleh berubah. Sekiranya bintik merah atau biru muncul, lebih baik menolak pembelian.
2. Bau... Tepung berkualiti baik tidak berbau. Sekiranya anda menghidu bau apak atau benda asing lain, ini bermaksud produk tersebut disimpan dengan tidak betul atau terlalu lama, dan lebih baik jangan memakannya.
3. Rasa... Produk segar mempunyai rasa yang menyenangkan, walaupun sedikit manis. Kepahitan sedikit mungkin muncul selepas penyimpanan jangka panjang.

Sekiranya tepung dijual dalam bungkusan, periksa bungkusannya dengan teliti... Ia mesti utuh, dengan maklumat mengenai komposisi, berat, terma dan syarat penyimpanan.

Pengilang teratas

Sebaik-baiknya, beli tepung Itali untuk pasta buatan sendiri.... Pembungkusannya mesti mempunyai nama Semola atau Semolina.

Di Rusia, pengeluar tepung jenis ini yang paling terkenal adalah Makfatetapi ada jenama lain yang kurang dikenali juga. Oleh itu, jika anda perlu memilih produk yang tepat dari jenis yang keras, pastikan untuk mempelajari pembungkusannya.

Cara menyimpan

Tepung tidak boleh disimpan lebih lama dari 3 bulan.... Selepas tempoh ini, ia menjadi lebih padat dan mengeluarkan bau apak yang tidak menyenangkan.

Sekiranya bilik mengekalkan suhu bilik yang stabil, produk akan mengekalkan khasiatnya selama enam bulan... Pada suhu tinggi, serangga akan menetap di tepung atau acuan akan muncul. Untuk melindungi produk dari perosak, masukkan beberapa ulas bawang putih ke dalam bungkusan, dan daun salam untuk melindunginya dari kelembapan tinggi.

Kesimpulannya

Gandum durum ditanam hanya di iklim tertentu, dan tepung yang diperoleh daripadanya sangat berguna untuk tubuh. Ia mempunyai sedikit pati dan banyak gluten, jadi pasta buatan sendiri yang dibuat dengannya menghasilkan rasa kenyang jangka panjang tanpa menambah berat badan.