Apa itu gandum lembut, bagaimana ia berbeza dengan gandum keras dan di mana ia digunakan

Gandum dibahagikan kepada dua kumpulan: varieti keras dan lembut. Semasa membeli produk tepung, adalah berguna untuk mengetahui jenis tepung yang dihasilkannya. Kami akan memberitahu anda apakah perbezaan utama antara gandum lembut dan durum dan adakah terdapat perbezaan ciri agrotekniknya.

Ciri-ciri gandum lembut

Gandum lembut juga disebut gandum musim panas. Ia adalah spesies tanaman herba tahunan dari gen Gandum, keluarga Bijirin, atau Bluegrass. Jenis tanaman ini diusahakan secara aktif di USSR. Walaupun namanya, gandum lembut sukar untuk diratakan, tetapi roti lazat berkualiti tinggi diperoleh dari tepung. Ia terbahagi kepada dua jenis - musim sejuk dan musim bunga.

Penerangan botani

Ramuan tahunan milik keluarga Bijirin. Sistem akarnya dikembangkan, dapat mencapai kedalaman 1 m. Batangnya berongga di dalam, telanjang, dengan ketinggian 45 hingga 200 cm. Pembiak sengaja membiakkan varietas yang tumbuh rendah yang menghabiskan lebih sedikit tenaga nutrien pada jerami, dan lebih banyak lagi pada pembentukan bijirin. Kelebihan lain dari jenis yang kurang berukuran adalah ketahanan penginapan.

Telinga spesies ini adalah dua baris, sessile, tiga hingga lima bunga - bunga atas kebanyakannya belum berkembang. Biji-bijian berbentuk bujur, dengan alur membujur, putih, kuning, gangsa atau merah. Gandum adalah tanaman pendebungaan sendiri.

Rujukan sejarah

Penggalian arkeologi membuktikan bahawa gandum lembut muncul sekitar 6-8 ribu tahun yang lalu di negara-negara Dekat dan Timur Tengah - di wilayah Turki moden, Syria, Iran, Turkmenistan.

Gandum muncul di Rusia pada abad ke-5. SM e. Di wilayah Amerika moden dan Australia - jauh kemudian: di Amerika Selatan - pada tahun 1528, di Amerika Syarikat - pada tahun 1602, di Australia - pada tahun 1778, di Kanada - pada tahun 1802. Walaupun penampilannya lewat, gandum lembut sangat diminati di mana sahaja.

Untuk rujukan. Pada tahun 1989, jumlah kawasan tanaman adalah 220 juta hektar.

Apakah perbezaan antara gandum lembut dan gandum keras

Tujuan utama gandum lembut adalah membuat tepung. Budaya ini memiliki telinga yang lebar, tetapi pendek, tidak ada dalam beberapa jenis. Kelebihan utama adalah kandungan protein yang tinggi dalam komposisi.

Gandum durum lebih padat dari segi struktur, biji-bijian tidak tumpah ketika masak. Di luar, setiap spikelet ditutup dengan filem elastik yang memberikan warna kuning yang kaya dan bau yang menyenangkan. Selalunya, jenis gandum ini digunakan untuk membuat pasta dan semolina.

Perbezaan antara gandum lembut dan durum ditunjukkan dalam jadual.

Komposisi bijirin

Biji gandum lembut mengandungi air, zat nitrogen, protein, lemak, karbohidrat kompleks - tidak larut (pati, serat, pentosans) dan larut (gula, dekstrin). Jadual menunjukkan komposisi kimia gandum gandum sebagai peratusan.

Komposisi kimia bergantung kepada pelbagai faktor: jenis biji-bijian, pematangannya, keadaan iklim, komposisi tanah dan baja yang digunakan.100 g bijirin gandum lembut yang belum diproses - 305 kkal.

Pengelasan

Nilai utama gandum lembut adalah keupayaan untuk membentuk gluten. Harta tanah ini membolehkan pengeluaran produk roti berkualiti tinggi. Untuk menentukan skop penggunaan biji-bijian, pada tahap pengeringan dan pembersihan, pengelasan budaya mengikut beberapa kriteria. Hasil terburuk menjadi penentu. Bergantung pada ciri utama, gandum dibahagikan kepada 5 kelas.

Harta penggilingan

Penggilingan biji-bijian menentukan kemungkinan memperoleh hasil tepung yang meningkat setelah mengisar dengan penggunaan tenaga yang minimum. Penilaian pengilangan dilakukan mengikut petunjuk berikut:

• output tepung selepas pengisaran;
• tempoh proses pengisaran;
• penggunaan tenaga;
• saiz, warna bijirin, kandungan tepung abu;
• penggunaan tenaga tertentu.

Makanan

Untuk pembuatan roti, pasta, gluten berkualiti tinggi dan stabil diperlukan. Teksturnya mestilah elastik, tidak rapuh. Gluten yang terlalu kuat mungkin tidak meregang, tetapi gluten yang lemah, sebaliknya, akan meregangkan.

Rujukan. Pasta diperbuat daripada gandum keras dan lembut.

Penghasilan pasta memerlukan doh yang elastik dan tahan lasak, oleh itu gandum yang digunakan untuk mengisar tepung mesti mempunyai sifat yang tinggi, kekenyangan, dan kandungan protein dan gluten yang tinggi.

Permohonan

Terutamanya, tepung gandum lembut digunakan sebagai komponen dalam penyediaan roti dan produk roti. Di samping itu, malt dihasilkan dari bijirin - bir gandum diperoleh. Bukan hanya biji-bijian yang digunakan, tetapi juga produk sampingan dari pemprosesan telinga. Contohnya, dedak yang ditinggalkan setelah mengisar digunakan sebagai makanan ternakan.

Gandum lembut digunakan dalam pengeluaran pati dan alkohol dalam industri. Tetapi kawasan-kawasan ini tidak penting dari sudut penggunaan bahan mentah bijirin.

Ekonomi

Walaupun penggunaan makanan adalah kawasan utama penggunaan gandum lembut, ia juga sesuai untuk tujuan ekonomi.... Hay digunakan untuk membuat tempat tidur untuk musim sejuk untuk ternakan dan tanaman ternakan.

Kanji dan gluten membenarkan penggunaan budaya ini dalam pembuatan kadbod, kertas, bahan pembungkusan. Pengrajin menenun topi jerami dan bakul dari batang kering.

Ubat

Budaya ini tidak kurang mempunyai sifat perubatan daripada makanan dan ekonomi. Bukan hanya produk roti yang dibuat dari tepung yang dianggap berguna, tetapi juga biji-bijian, bijirin, tincture, minyak. Gandum lembut menghilangkan toksin dari badan, merawat pelbagai penyakit: gangguan gastrousus, penyakit sistem pernafasan, abses kulit, dll.

Geografi yang berkembang

Gandum lembut adalah tanaman bijirin yang paling biasa. Ia mendapat populariti kerana tanahnya yang tidak semestinya. Beberapa varieti mempunyai batasan iklim (suhu - dari 25 hingga 40 ° C).

Kawasan yang paling baik untuk penanaman - wilayah Eropah dan Australia. Di tanah Eropah, ini adalah zona padang rumput dan padang rumput. Di Australia juga merupakan kawasan padang rumput. Juga, budaya ini sangat diminati di Amerika Selatan dan Utara, di mana ia ditanam di padang rumput dan pampa. Dalam luasnya Persekutuan Rusia, 26-28 sen per hektar dituai.

Ciri-ciri teknologi pertanian

Varieti musim sejuk dan musim bunga ditanam di Rusia. Pada masa yang sama, gandum lembut menempati sekitar 95%, 45% dari angka ini adalah musim sejuk. Ia berakar paling baik di kawasan tengah dan selatan, tahan fros hingga -35 ° C.

Perhatian! Musim sejuk tanpa salji boleh memusnahkan tanaman.

Untuk gandum lembut, kesuburan dan kelembapan tanah penting semasa menanam.Varieti musim sejuk lebih menuntut kelembapan, terutamanya dalam tempoh percambahan. Selepas percambahan, tanaman lebih tahan terhadap kekeringan daripada tanaman musim bunga.

Di ladang dengan keasidan tanah yang tinggi, batu kapur dipilih sebagai pembalut atas. Pada musim bunga, tanah diperkaya dengan nitrat dan urea jika tidak terdapat cukup nitrogen di dalamnya.

Pengumpulan dan penyimpanan

Varieti musim bunga dituai dengan menggabungkan apabila tanaman mencapai kelembapan bijirin 15-20%.

Perhatian! Tidak mungkin terlambat dengan penuaian gandum musim semi, kerana ketika tanaman tidak beroperasi selama 10-12 hari, kualitas biji-bijian merosot, hasilnya menurun, dan umur simpan berkurang.

Varieti musim sejuk mula dituai dengan menggabungkan hanya setelah pematangan penuh. Masa penuaian berbeza mengikut kawasan. Penuaian dilakukan setelah mencapai kelembapan bijirin 14-17%. Tanaman musim sejuk boleh dituai dengan cara yang terpisah, tetapi ini mengakibatkan kerugian hasil yang besar.

Setelah menuai, biji-bijian dikirim ke lif, di mana penyimpanan dipengaruhi oleh faktor-faktor seperti:

• kelembapan dan suhu udara di dalam simpanan;
• intensiti proses biologi yang berlaku pada lapisan bijirin yang berlainan;
• kehadiran atau ketiadaan organisma berbahaya, parasit, serangga.

Sebelum meletakkan tanaman di tempat penyimpanan, bijirin dikeringkan dengan teliti. Suhu penyimpanan yang ideal adalah dari +10 hingga + 12 ° C. Mematuhi syarat-syarat ini membolehkan anda meminimumkan kerugian tanaman setelah disimpan.

Varieti gandum biasa

Telinga gandum lembut lebih pendek dan nipis daripada telinga padat... Doh yang dibuat dari tepung seperti itu kurang elastik dan lebih longgar, oleh itu sangat sesuai untuk membuat gula-gula.

Tanaman musim sejuk

Varieti gandum musim sejuk tahan cuaca sejuk. Mereka disyorkan tanaman dari awal September hingga akhir Oktober. Sebagai peraturan, varieti ini memberikan hasil yang tinggi:

1. Antonovka. Tinggi - 95 cm, telinga berwarna putih tanpa tanda-tanda terkulai. Budaya ini menyesuaikan diri dengan keadaan cuaca yang berbeza, tahan terhadap kekeringan dan pelbagai penyakit. Memasak dalam 280 hari.
2. Bezenchukskaya. Berat 1000 biji boleh mencapai 45 g, bijirin berwarna kuning, telinga yang lebat. Tumbuhan ini tahan terhadap penyakit. Tempoh pematangan adalah 320 hari.
3. Lennox. Tumbuhan ini jarang melebihi 20 cm, dalam satu spikelet - hingga 200 butir, hasil - 90 sen per hektar. Memasak dalam 300 hari.
4. Podolyanka. Tinggi - 1 m, biji-bijian berbentuk telur mengandungi sejumlah besar serat. Budaya tahan terhadap musim kering, hasilnya adalah 60 centre per hektar. Tempoh pematangan - 310 hari.
5. Tanya. 1000 butir seberat 45 g. Tanaman ini mempunyai nilai pemakanan yang tinggi, tidak hancur, bertolak ansur dengan keadaan iklim yang tidak stabil, dan tahan terhadap penyakit. Tempoh pematangan adalah 300 hari.
6. Ilias. Tumbuhan tidak melebihi 1 m, paku tidak bertulang, tidak tinggal, bertolak ansur dengan penurunan suhu. Produktiviti - 75 sen sehektar. Memasak dalam 200 hari.
7. Lars. Ia mempunyai kandungan protein yang tinggi, tahan terhadap embun beku, hasil - hingga 70 sen per hektar. Berat 1000 biji boleh mencapai 50 g. Tempoh pematangan adalah 320 hari.
8. Kegemaran. Tidak bertolak ansur dengan kekeringan, memerlukan penyiraman tepat pada masanya, bertolak ansur dengan fros. Biji-bijian mengandungi sekitar 35% serat. Produktiviti - 90 sen sehektar. Memasak selama 280 hari.
9. Shestopalovka. Tinggi di atas 90 cm, telinga rona hijau pucat, tidak dikenakan tempat tinggal dan penumpahan biji-bijian. Tuai setiap hektar tanah - 80 sen sehektar. Memasak dalam 285 hari.

Musim bunga

Varieti gandum musim bunga disemai pada awal musim bunga. Mereka tidak memerlukan penanaman khas, tetapi terdedah kepada keadaan iklim. Varieti popular:

1. Irene mempunyai biji-bijian yang besar dan nilai pemakanan yang tinggi; biji-bijian mengandungi sejumlah besar protein, serat dan vitamin. Berbuah dalam 90 hari.
2. Novosibirsk 31 mempunyai nilai pemakanan yang tinggi, tahan terhadap pelbagai penyakit, tetapi hasilnya rendah - 36 sen per hektar. Tempoh pematangan adalah 100 hari.
3. Saratov 7. Lonjakan dan biji-bijian berwarna putih, hasil - 45 centre per hektar, tidak mudah diserang penyakit. Tempoh pematangan adalah 90 hari.
4. Uralosibirskaya. Tumbuhan melebihi 1 m, hasil maksimum mencapai 50 sen sehektar, matang selama 85 hari.
5. Kharkiv 46. ​​Telinga berwarna merah terang, biji-bijian berwarna putih. Digunakan di kedai roti, tahan terhadap penyakit, matang dalam masa 85 hari.

Kesimpulannya

Permintaan yang luas untuk gandum lembut difasilitasi oleh kesederhanaan tanaman ini terhadap keadaan iklim dan sifat penggilingan, yang memungkinkan untuk menghasilkan produk berkualiti tinggi. Ia sesuai untuk tumbuh dalam keadaan buruk, oleh itu ia digunakan di banyak wilayah di negara kita.