Apa itu nasi Arborio dan dalam pinggan apa ia digunakan

Beras Itali Arborio mempunyai permukaan lut dan mengandungi karbohidrat amilopektin, pati makanan yang mudah dicerna. Semasa rawatan haba, lapisan atas biji-bijian menjadi melekit, lembut, sambil mengekalkan bentuknya. Arborio adalah ramuan utama dalam risotto Itali yang terkenal. Kerana struktur khasnya, beras cepat menyerap air, kaldu, aroma pelbagai rempah dan perasa.

Dalam artikel itu kita akan membincangkan ciri Arborio, nilai pemakanannya, perbezaan dari varieti lain nasi, kami akan membongkar rahsia membuat risotto, bola arancini yang enak dan puding oren.

Rice Arborio: apa itu, ciri

Arborio adalah salah satu jenis padi yang paling biasa di Itali. Milik spesies Oryza sativa (menyemai padi). Biji-bijiannya pendek, lebar, bulat, dengan permukaan berwarna mutiara. Semasa memasak, mereka tidak melekat kerana kandungan kanji sederhana.

Budaya ini dibesarkan oleh penanam padi Itali Domenico Marchetti, menyeberangi varietas Vialone dan Lady Wright. Selepas itu, pelbagai jenis beras Itali diperoleh dari mereka, dengan sebiji butir panjang dan kristal.

Produk ini dinamai sempena penempatan kecil Arborio di provinsi Vercelli, yang terletak di dataran Padan. Ia adalah tempat yang sesuai untuk menanam padi.

Di lembangan Po, suhu udara pada musim sejuk tidak pernah turun di bawah 0 ° С dan tidak meningkat di atas + 24 ° С pada musim panas. Hujan yang melimpah, takungan yang padat dan saluran pengairan, tanah dataran banjir memungkinkan menanam jenis padi terbaik.

Dalam foto - Nasi Arborio.

Perbezaan dari varieti lain

Lebih daripada 70 jenis beras ditanam di Itali, dan Arborio dianggap salah satu yang terbaik untuk membuat risotto. Biji-bijian mengandungi 18-19% amilosa, yang memungkinkan mereka menjaga bentuknya dan memberikan daya serap yang tinggi.

Oleh kerana struktur dan ukurannya, haba mudah meresap ke lapisan luar, inti tetap utuh. Biji-bijian menyerap air, anggur, kaldu dengan sempurna, meningkat empat kali ganda. Ini adalah bagaimana mereka berbeza dari jenis lain. Contohnya, apabila dimasak, ukuran Basmati hanya dua kali ganda.

rujukan... Waktu memasak bijirin berbeza-beza bergantung pada varieti, tempoh penuaian, penuaan dan tahap pemprosesan.

Koki berpengalaman menasihati untuk memantau keadaan biji-bijian dengan teliti agar tidak terlalu banyak mengeksposnya di atas dapur. Garis antara bubur nasi rebus biasa dan risotto yang indah mudah dilintasi.

Komposisi kimia

Jadual menunjukkan komposisi vitamin dan mineral beras.

Kandungan kalori dan bju

Padi Arborio mengandungi sekitar 7% protein. Mengikut nilai pemakanan produknya lebih unggul daripada gandum. Groot bebas gluten, yang membolehkan orang dengan penyakit seliak menggunakannya.

Nilai pemakanan beras setiap 100 g:

• kandungan kalori - 330 kcal;
• protein - 2.38 g;
• lemak - 0.21 g;
• karbohidrat - 28.29 g.

Aplikasi memasak

Nasi Arborio adalah ramuan utama risotto Itali yang terkenal. Hidangan ini mudah disediakan dan mempunyai rasa yang lembut dan tekstur berkrim.

Keseluruhan rahsia terletak pada teknologi memasak: bijirin terlebih dahulu digoreng dengan ringan dalam minyak zaitun, kemudian sayur atau sup daging ditambahkan ketika cecair diserap. Angkat dari api satu minit sebelum nasi dimasak, biarkan inti biji-bijian pekat.

Hidangan lain juga disediakan dari bijirin:

• puding manis, pai dan kaserol;
• sup pekat;
• arancini - bebola nasi dengan pelbagai tambalan (daging, keju, sayur-sayuran, cendawan);
• quiche - pai masin yang disumbat dengan pastri serbuk pendek;
• paella adalah hidangan Sepanyol dengan penambahan daging, sayur-sayuran, cendawan, makanan laut, yang mengingatkan pada risotto.

Resepi hidangan

Kami telah menyediakan beberapa resipi untuk hidangan tradisional dengan gambar untuk anda. Tidak perlu bilas nasi sebelum dimasak.

Risotto tomato

Bahan-bahan:

• dua tomato sederhana;
• sebilangan kecil pasli;
• 500 ml sup sayur atau air;
• sebiji bawang merah;
• 2 sudu besar l. minyak zaitun;
• 160 g beras Arborio;
• garam dan lada secukup rasa.

Penyediaan:

1. Basuh tomato, potong bahagian, dan keluarkan intinya. Potong pulpa menjadi kepingan.
2. Basuh pasli, angkat tangkainya, potong daunnya.
3. Panaskan kuahnya.
4. Dalam periuk yang berat di dalam minyak zaitun, tumis bawang merah potong hingga telus.
5. Masukkan tomato ke dalam bawang dan didihkan selama dua minit.
6. Masukkan nasi ke dalam periuk dan toskan dengan sos tomato. Masak selama dua minit.
7. Masukkan 4-5 sudu kaldu panas dan masak selama 15-18 minit.
8. Terus masukkan kaldu kerana diserap, kacau sekali-sekala. Jangan biarkan bijirin menyerap cecair sepenuhnya, jika tidak, ia tidak akan masak sama rata.
9. Masukkan garam, lada hitam dan pasli yang baru digiling dua minit sebelum akhir proses.
10. Sambil mengacau selalu, bawa piring untuk kesediaan. Matikan api dan biarkan seketika.
11. Hidangkan dengan pasli segar.

Risotto Itali tradisional dengan cendawan

Bahan-bahan:

• 300 g beras Arborio;
• 400 g cendawan hutan segar;
• sebiji bawang merah;
• 1 liter kaldu sayur;
• 50 g Parmesan parut;
• mentega 82% secukup rasa;
• garam, lada secukup rasa;
• secubit pala;
• 200 ml wain putih kering;
• sekumpulan pasli segar;
• 2 sudu besar l. minyak zaitun.

Penyediaan:

1. Bilas dan kupas cendawan, potong dan buang dalam saringan.
2. Potong pasli dengan halus.
3. Goreng cendawan dengan minyak zaitun dan masukkan segenggam pasli.
4. Potong bawang ke dalam kiub dan goreng dalam mangkuk yang terpisah dengan minyak zaitun.
5. Masukkan beras ke dalam bawang dan masak selama 2-3 minit, kacau dengan lembut. Benih harus jenuh dengan minyak.
6. Tuangkan wain putih ke dalam nasi, betul-betul di tengahnya, kemudian tambahkan 3-4 senduk kaldu panas, menutupi nasi sepenuhnya.
7. Masak dengan api kecil dan masukkan kuah ketika cecair diserap.
8. Selepas 15 minit, masukkan cendawan, garam, lada, secubit pala.
9. Masak selama tiga minit lagi, masukkan Parmesan parut, mentega secukup rasa, kacau dan matikan api.
10. Hidangkan dengan pasli segar.

Risotto dengan tembikai

Bahan-bahan:

• 400 g beras;
• sebiji tembikai masak;
• 1.5 liter kaldu sayur;
• 80 g mentega;
• 100 g wain separa manis putih;
• sebiji bawang merah;
• minyak zaitun secukup rasa;
• 1 sudu besar l. 20-30% krim;
• Keju Grana Padano (atau keju keras).

Penyediaan:

1. Potong tembikai menjadi kepingan.
2. Potong bawang halus dan tumis dalam minyak zaitun.
3. Masukkan beras dan wain putih ke dalam bawang.
4. Tuangkan satu senduk kuah dan tambahkan separuh tembikai.
5. Semasa cecair diserap, tambahkan 1-2 sudu kaldu.
6. Masukkan baki tembikai, mentega, krim dan keju 5 minit sebelum memasak. Kacau, lada dan hidangkan.

Arancini dengan mozzarella

Untuk memasak, gunakan risotto yang dimasak sehari sebelumnya. Ambil keju mozzarella di bar (bertanda "untuk pizza"), rendah lebur.

Pukul telur dengan secubit garam. Dengan tangan basah, ambil sedikit risotto, ratakan ke dalam kek rata, letakkan kiub keju di tengahnya. Kemudian membentuk bola.

Panaskan minyak dalam periuk dalam. Celupkan bola secara bergantian, pertama di dalam telur, kemudian di serbuk roti. Masukkan minyak mendidih dan goreng dengan cepat hingga keemasan, putar dengan senduk berlubang.

Letakkan arancini yang sudah siap di atas serbet kertas untuk membuang lemak berlebihan.

Arancini sedap dan sejuk dengan sos tomato.

Puding oren

Bahan-bahan:

• 600 ml susu;
• 500 g beras Arborio;
• 150 g madu;
• 3 sudu besar l. kulit oren;
• 70 g pistachio;
• 150 ml krim 20%.

Penyediaan:

1. Kupas semangat dari oren.
2. Tuangkan bijirin dengan susu, masukkan semangat dan madu. Kacau dan masak dengan api kecil, ditutup selama 1 jam 20 minit.
3. Tuangkan krim, kacau dan reneh selama 10 minit lagi.
4. Letakkan puding panas ke dalam mangkuk, taburkan dengan pistachio cincang dan kulit oren. Hidangkan sejuk.

Cara mengganti beras

Daripada Arborio, beras Carnaroli digunakan dalam memasak. Bijirin mempunyai nilai pemakanan dan kandungan kalori yang sama, tetapi bentuknya berbeza. Arborio - bijirin pendek, Carnaroli - bijirin sederhana.

Varieti Sepanyol Valencia menyerupai Arborio dan sesuai untuk membuat risotto.

Sebarang beras putih bijirin sederhana atau panjang dengan kandungan pati yang tinggi akan berfungsi sebagai pengganti. Tetapi ingat bahawa jenis biji-bijian lain menyerap separuh air daripada Arborio.

Lebih baik menambahkan bijirin dengan kandungan gluten tinggi ke dalam puding - contohnya, Krasnodar biji-bijian.

rujukan... Dengan menggunakan varieti lain, hanya mungkin untuk menyediakan bubur nasi yang lazat, samar-samar mengingatkan risotto sebenar dengan struktur berkrim.

Kontraindikasi

Makan banyak nasi menimbulkan sembelit dan kolik usus. Kanak-kanak di bawah umur tiga tahun diberi bijirin tidak lebih dari sekali seminggu.

Produk harus dikecualikan sepenuhnya dari menu untuk alahan. Pakar pemakanan mengesyorkan mengehadkan penggunaan bijirin semasa menurunkan berat badan.

Baca juga:

Bolehkah alahan beras berlaku dan bagaimana ia muncul?

Adakah mungkin untuk makan nasi dengan gastritis: hujah untuk dan menentang, pilihan pelbagai.

Kesimpulannya

Arborio beras mengandungi sejumlah besar vitamin dan mineral, pati dan gula yang mudah dicerna. Groats banyak digunakan dalam masakan Eropah. Produk ini mempunyai kemampuan unik untuk menyerap cecair dengan cepat.

Atas dasar itu, risotto Itali disediakan - hidangan dengan struktur berkrim lembut, rasa dan aroma yang kaya. Arborio juga digunakan dalam resipi untuk banyak juadah lain - kami sangat mengesyorkan agar anda mencuba memasaknya!