Apa itu asparagus, bagaimana ia kelihatan dan digunakan

Hijau, putih dan ungu asparagus - makanan istimewa yang popular dalam masakan dari pelbagai negara. Sayuran ini mempunyai banyak khasiat yang berguna kerana komposisi kimianya. Pucuknya sedap dan mudah dicerna. Untuk mengetahui lebih banyak maklumat mengenai asparagus, keunikan penanaman dan penggunaannya dalam masakan dan perubatan tradisional, artikel kami akan membantu.

Apa itu Asparagus

Asparagus (juga dikenali sebagai asparagus) adalah tumbuhan yang melepaskan batang muda dari rimpang. Secara semula jadi, terdapat kira-kira tiga ratus jenis budaya, tetapi tidak semuanya sesuai untuk dimakan oleh manusia. Hebat untuk pemakanan yang betul.

Asparagus mendapat populariti semasa pemerintahan firaun Mesir dan dianggap makanan para dewa. Raja-raja Perancis sangat menghargai rasa produk dan yakin bahawa hanya wakil-wakil berdarah biru yang diberi penghormatan untuk merayakan asparagus. Sejak sekian lama, para petani dilarang menggunakan batang wangi.

Di Rusia, sayur itu muncul pada abad ke-18 di atas meja bangsawan bangsawan. Ini tidak menghairankan, kerana kos asparagus pada masa itu terlalu tinggi.

Bagaimana rupanya

Bahagian atas tanaman adalah pucuk bunga ungu, hijau atau putih yang muda dan berair, yang dimakan. Apabila batangnya mencapai panjang 15-20 cm, mereka dipotong dengan pisau panjang khas. Bahagian bawah batangnya kasar, sehingga dikeluarkan segera sebelum dimasak.

Tumbuhan itu sendiri kelihatan seperti semak berbulu besar dengan rimpang yang dikembangkan dengan baik. Daunnya menyerupai jarum kecil. Asparagus mekar dengan bunga kecil yang berubah menjadi buah beri dengan biji di dalamnya.

Foto menunjukkan bentuk batang asparagus hijau dan putih.

Sayur sayur atau akar

Adakah asparagus sayur atau tidak? Jawapan untuk soalan itu terletak pada keanehan pertumbuhan budaya. Batang yang boleh dimakan keluar dari rimpang tumbuhan dan kemudian berubah menjadi semak.

Pucuk Asparagus diklasifikasikan sebagai sayur-sayuran, dan sayuran akar adalah akar tanaman pekat yang berfungsi sebagai takungan untuk pemendapan nutrien. Contohnya, lobak merah, lobak, lobak, bit, parsnips, dll.

Penerangan botani

Asparagus adalah tanaman abadi yang tergolong dalam keluarga asparagus. Batang muda, ketika tumbuh, berubah menjadi semak dengan dahan lebat setinggi 2 m.

Batangnya ditutup dengan jarum (ranting) yang menjadikan tanaman itu gebu. Daun sejati dalam proses evolusi berubah menjadi skala kecil, dari mana dahan penuh tumbuh.

Tumbuhan ini mempunyai sistem akar yang maju. Setiap tahun rimpang baru tumbuh di atas yang lama, yang mati dan secara beransur-ansur naik di atas permukaan tanah.

Pokok tunas dan batang vegetatif dikumpulkan di pusat rimpang. Dari jumlah tersebut, pucuk putih berair muncul pada awal musim bunga. Setelah terdedah kepada cahaya matahari, mereka memperoleh warna hijau, dan kemudian berkayu. Daun dan beri merah terbentuk di atasnya.

Asparagus adalah tumbuhan dioecious dengan bunga jantan dan betina. Bunga jantan menyerupai loceng kuning dengan pistil yang kurang maju dan benang sari dalam dua baris. Bunga betina kecil, berwarna pucat, bulat dengan putik yang dikembangkan dan benang sari yang kurang berkembang.

Tumbuhan jantan tumbuh lebih kuat dan menghasilkan lebih banyak pucuk dengan struktur yang lebih kaku. Tumbuhan betina menghasilkan lebih sedikit pucuk yang berdiameter lebih tebal dengan rasa halus.

Rujukan. Asparagus tumbuh di satu tempat selama 15-20 tahun.Tumbuhan ini tahan terhadap suhu di bawah sifar, tahan beku hingga -30 ° C.

Komposisi dan sifat

Komposisi kimia batang tumbuhan (per 100 g):

• vitamin A - 83 mcg;
• beta-karoten - 0,5 mg;
• vitamin B1 (tiamin) - 0.1 mg;
• vitamin B2 (riboflavin) - 0.1 mg;
• vitamin B4 (kolin) - 16 mg;
• vitamin B5 (asid pantotenik) - 0.274 mg;
• vitamin B6 (piridoksin) - 0,091 mg;
• vitamin B9 (folat) - 52 mcg;
• vitamin C (asid askorbik) - 20 mg;
• Vitamin E (alpha-tokoferol) 2 mg
• vitamin K (phylloquinone) - 41.6 mcg;
• vitamin PP - 1.4 mg;
• kalium - 196 mg;
• kalsium - 21 mg;
• silikon - 98 mg;
• magnesium - 20 mg;
• natrium - 2 mg;
• sulfur - 22 mg;
• fosforus - 62 mg;
• klorin - 160 mg;
• aluminium - 80.6 mcg;
• boron - 19.1 mcg;
• vanadium - 2.6 mcg;
• besi - 0.9 mg;
• iodin - 15 mcg;
• kobalt - 1,7 μg;
• litium - 0,4 μg;
• mangan - 0.158 mg;
• tembaga - 189 mcg;
• molibdenum - 0,7 mcg;
• nikel - 0,5 μg;
• rubidium - 28.5 mcg;
• selenium - 2.3 mcg;
• strontium - 12.9 mcg;
• fluorin - 110 μg;
• kromium - 0.3 mcg;
• zink - 0,54 mg.

Pucuk hijau mengandungi lebih banyak vitamin dan mineral, serat dan protein daripada yang putih. Bahagian kepala adalah bahagian yang paling sedap dan beraroma. Sulfur bertanggungjawab untuk bau khas.

Sifat penyembuhan asparagus disebabkan oleh komposisi kimianya:

• kesan diuretik;
• normalisasi tekanan darah;
• peraturan degupan jantung;
• peningkatan fungsi hati dan buah pinggang;
• kesan pencahar;
• kesan analgesik dan penenang;
• membersihkan darah;
• penghapusan keradangan;
• rangsangan imuniti.

Manfaat

Asparagus disyorkan untuk orang yang menderita penyakit sistem genitouriner dan buah pinggang. Kalium meningkatkan aliran air kencing.

Oleh kerana kandungan asid folik yang tinggi, disyorkan untuk makan asparagus dalam tempoh kehamilan dan menyusui. Vitamin B9 mengurangkan risiko terkena penyakit sistem saraf janin.

Asparagus mempunyai indeks glisemik rendah, oleh itu ia selamat untuk pesakit diabetes.

Sebilangan besar antioksidan berkesan melawan sel-sel malignan. Doktor berkeras untuk memasukkan asparagus dalam diet untuk penyakit Alzheimer.

Pucuk hijau secara aktif mengeluarkan toksin dari badan, menyumbang kepada pemulihan sel hati.

Asparagus telah lama dikenali sebagai afrodisiak yang meningkatkan dorongan seks dan kekuatan lelaki.

Pucuk hijau membantu menghilangkan cirit-birit dan penyakit lain dari sistem pencernaan. Produk ini mengandungi inulin, yang bertanggungjawab untuk menstabilkan mikroflora usus.

Menanam bahan aktif secara biologi (karotena, lutein, rutin, saponin) menormalkan kerja jantung, menjadikan dinding saluran darah elastik. Asparagus baik untuk orang yang mengalami urat varikos.

Sifat antibakteria dan antivirus pada tanaman membantu mengembalikan kekuatan sekiranya ARVI dan mengurangkan suhu badan.

Kandungan kalori yang rendah menjadikan asparagus sesuai untuk mereka yang ingin menurunkan berat badan. Terima kasih kepada kesan diuretik dan pencahar ringan, toksin dan racun dikeluarkan dari badan.

Bahaya dan kontraindikasi

Asparagus menimbulkan alergi pada orang yang tidak bertoleransi terhadap daun bawang, daun bawang dan bawang putih.

Penggunaan berlebihan mengurangkan keupayaan untuk mengeluarkan litium. Ini menyebabkan serangan, dahaga, gegaran tangan dan otot.

Bahan saponin tumbuhan semula jadi boleh merengsakan dinding perut. Oleh itu, dengan ulser dan gastritis, lebih baik menahan diri daripada makan asparagus.

Juga tidak diinginkan untuk menggunakan asparagus dalam makanan untuk cystitis dan rematik.

KBZHU

Nilai pemakanan produk:

• kandungan kalori - 21 kcal;
• protein - 1.9 g;
• lemak - 0.1 g;
• karbohidrat - 3.1 g;
• asid organik - 0.1 g;
• serat - 1.5 g;
• air - 92.7 g;
• abu - 0,6 g;
• kanji - 0,9 g;
• sakarida - 2.2 g

Spesies Asparagus

Asparagus putih adalah produk gourmet sebenar yang sangat popular di Eropah. Ia masak pada awal Mac. Pucuk dituai pada akhir bulan Jun. Untuk mengekalkan warna putih, scion ditaburkan dengan tanah dan ditutup dengan bungkus plastik hitam di atas, menyekat akses cahaya matahari.Menanam spesies ini adalah proses yang sukar, jadi harga produknya tinggi. Batangnya tidak mempunyai serat keras dan rasanya lembut dan mengingatkan pada mentega berkualiti tinggi.

Asparagus hijau adalah spesies yang paling biasa. Dahulu, pucuk hijau jarang dimakan, lebih suka asparagus putih. Seiring berjalannya waktu, ternyata produk tersebut mempunyai komposisi kimia yang kaya dan mempunyai banyak khasiat yang berguna.

Asparagus ungu sangat jarang terdapat di pasaran. Untuk mendapatkan warna ungu yang kaya, mereka menggunakan teknologi tumbuh khas dengan sesi berjemur pendek. Akibatnya, anthocyanin terbentuk di batang, yang bertanggungjawab untuk warna tanaman biru, merah dan ungu. Dalam proses rawatan haba, asparagus berubah menjadi hijau, memperoleh kepahitan.

Asparagus laut adalah sejenis asparagus yang tumbuh di kawasan pesisir. Ini telah mendapat populariti terbesar dalam masakan Mediterranean dan Jepun. Produk ini mengandungi garam laut, kalium, yodium, magnesium, kalsium, zat besi. Rasanya seperti rumput laut. Rawatan haba membantu membuang garam berlebihan. Produk ini dimakan segar dan dimasak.

Berkembang

Penanaman asparagus dalam keadaan iklim Rusia bukanlah tugas yang mudah, tetapi dapat dilaksanakan. Perkara utama adalah memilih varieti yang tidak bersahaja. Contohnya, Snow Head, Dutch Green, Argentina. Struktur pucuknya lembut, hasilnya tinggi. Tumbuhan dapat bertahan dalam keadaan yang teruk dan tahan fros.

Asparagus ditanam dari biji atau akar. Kaedah pertama sangat jarang digunakan kerana peratusan percambahan biji yang rendah.

Jauh lebih mudah untuk menumbuhkan budaya dari rimpang. Bagi penduduk musim panas, ini adalah kaedah yang sesuai untuk mendapatkan hasil panen dengan cepat dan tanpa masalah. Langkah pertama adalah menyediakan tempat tidur: gali, sapukan baja dan humus.

Akar direndam dalam air suam atau kompos dan diletakkan di lubang. Kedalaman penanaman adalah 10 cm. Jurang sehingga 50 cm ditinggalkan di antara tempat tidur. Taburkan tanah 5 cm di atas dan disiram selama 14 hari. Pucuk pertama juga dikisar dan disenyawakan.

Rujukan. Mulsa adalah bahan organik atau bukan organik yang ditaburkan di tanah untuk melindunginya dari rumpai, mencegah terlalu panas atau membeku, dan menjaga tanah longgar.

Bagaimana ia tumbuh

Pertama, mari kita ketahui di mana asparagus tumbuh. Budaya ini secara aktif ditanam di Amerika Syarikat, Sepanyol, Itali, Perancis, negara-negara Afrika Utara dan Asia. Asparagus liar tumbuh di Siberia. Pada mulanya, pucuk putih keluar dari rimpang, yang memperoleh warna hijau atau ungu ketika mereka tumbuh.

Batang ini kemudiannya tumbuh semak setinggi 1.5 m dengan ranting hijau dan beri merah. Anda mungkin pernah melihat asparagus dalam karangan bunga. Kitaran hidup tanaman adalah 20 tahun. Dalam tempoh ini, ia melepaskan sekitar 50 pucuk.

Permohonan

Asparagus digunakan dalam memasak. Kerana rasanya yang sangat baik, produk ini termasuk dalam menu restoran di seluruh dunia. Di Perancis dan Itali, mereka bahkan mengatur Hari Asparagus dan menyediakan semua jenis hidangan dari sayur-sayuran.

Sifat perubatan dan komposisi kimia produk memungkinkan untuk menggunakannya untuk tujuan terapi dan profilaksis.

Dalam memasak

Asparagus putih dan hijau paling sering digunakan untuk memasak. Batang ungu mempunyai rasa pahit yang tidak disukai semua orang.

Pucuk segar muda dengan bahagian atas yang padat, tanpa tanda layu dan kering, sesuai untuk makanan. Untuk mengekalkan rasa dan khasiat berguna, produk ini menjalani rawatan panas yang pendek. Cukup merendam batang dalam air mendidih selama beberapa minit atau kukus. Asparagus hijau dikisar selama 3-8 minit, putih - 10-15 minit.

Sayuran dimakan sebagai hidangan berasingan dengan pelbagai sos. Asparagus tradisional disajikan dengan sos hollandaise putih. Produk ini ditambahkan ke salad, sup, pai tertutup dan terbuka, digunakan sebagai lauk daging, panggang dengan daging.

Untuk membuat sos Belanda, anda memerlukan:

• kuning telur - 4 biji .;
• jus lemon - 1 sudu besar l .;
• mentega 82% - 125 g;
• sedikit garam;
• krim 20% - 2 sudu besar. l.

Campurkan kuning telur dengan jus lemon dalam periuk dan letakkan di tempat mandi air. Air tidak boleh mendidih, jika tidak, kuning telur akan melengkung. Gosokkan campuran dengan sudu kayu. Bahagikan mentega dan tambahkan bahagian demi bahagian. Kacau hingga larut sepenuhnya. Pada akhir memasak, tuangkan krim, garam dan angkat dari api.

Dalam perubatan rakyat

Akar asparagus digunakan dalam penyembuhan rakyat. Tincture dan decoctions disediakan dari mereka untuk rawatan penyakit:

• sistem genitouriner (pengekalan kencing, nefritis, pielonefritis, batu ginjal);
• sistem muskuloskeletal (rematik, artritis);
• sistem kardiovaskular (urat varikos, takikardia);
• sistem endokrin (diabetes mellitus);
• sistem saraf (epilepsi).

Bermakna berdasarkan asparagus perubatan melegakan keradangan, melegakan, meningkatkan potensi, melegakan eksim.

Penganut perubatan tradisional memperhatikan sifat asparagus yang tidak biasa: ubat-ubatan dari ubat itu tidak memberi kesan kepada orang yang sihat, dan pesakit cepat dibantu.

Baca juga:

Kami menanam tomato "Hadiah Tsar" secara berperingkat, bermula dengan anak benih dan diakhiri dengan pengumpulan hasil panen yang banyak.

Mengapa daun lada melengkung dan apa yang perlu dilakukan mengenainya.

Tomato "tandan Perancis" sesuai untuk dijemput: gambaran keseluruhan dan nuansa penjagaan.

Kesimpulannya

Asparagus adalah sayur diet dengan khasiat bermanfaat dan rasa yang sangat baik. Ini digunakan dalam memasak sebagai tambahan untuk pasta, nasi, daging, dan ikan. Batangnya dipanggang, direbus di dalam air atau dikukus.

Ciri-ciri perubatan produk memungkinkan untuk menyediakan ubat-ubatan rumah berdasarkannya untuk menyingkirkan penyakit jantung, saluran darah, perut, otot dan tulang.