Apa yang perlu dilakukan sekiranya sauerkraut menjadi berlendir dan mengapa ia berlaku

Sauerkraut adalah kad lawatan masakan kebangsaan Rusia. Produk ini tidak hanya enak, tetapi juga berguna: mengandungi bakteria yang menyokong mikroflora optimum saluran gastrointestinal, serta sejumlah besar asid askorbik, yang sangat diperlukan pada musim sejuk-musim bunga. Walau bagaimanapun, lendir yang terdapat di dalam air garam benar-benar menghilangkan selera makan dan menimbulkan keraguan bahawa hidangan itu sesuai untuk makanan.

Kami akan memberitahu anda mengapa lendir muncul semasa pengasinan, dan air garam di kubis meregang dan apa yang perlu dilakukan untuk menyelamatkan benda kerja.

Kenapa sauerkraut menjadi berlendir

Sebab utama kemunculan lendir dalam sauerkraut adalah aktiviti mikroflora patogen. Proses pengasinan itu sendiri disertai dengan pembebasan bakteria asid laktik.

Apabila bilangan mereka melebihi norma atau mikroorganisma asing bergabung, rasa hidangan siap, penampilannya dan juga keselamatannya dipertanyakan.

Bekas yang tidak sesuai

Sauerkraut - hidangan asli Rusia... Untuk penyediaannya, nenek moyang kita menggunakan tong kayu. Bekas seperti itu masih dianggap paling sesuai untuk pengasinan, tetapi tidak mudah untuk mendapatkannya. Tong bermasalah untuk disimpan di sebuah apartmen, kerana mereka menghabiskan banyak ruang.

Suri rumah moden untuk acar paling sering dipilih pinggan enamel, kaca dan plastik. Bahan paling selamat dalam senarai ini adalah kaca. Untuk mengelakkan penampilan kulat dan lendir, bekas dibersihkan.

Baldi, periuk dan kuali enamel diperiksa dengan teliti untuk mendapatkan kerepek. Sekiranya ada, air garam akan bertindak balas dengan logam telanjang. Di antara perkakas logam yang tidak berlabel, keluli tahan karat tanpa nikel lebih disukai. Kubis diasinkan dalam keluli tahan karat, tetapi untuk penyimpanan jangka panjang, produk siap dipindahkan ke balang kaca.

Bekas plastik untuk stok musim sejuk sebaiknya dielakkan, kerana bahan tersebut mungkin beracun. Sebagai jalan terakhir perkakas boleh diterima diperbuat daripada plastik kelas makanan, tetapi dilarang sama sekali menggunakan baldi plastik untuk produk bukan makanan. Tanda yang sesuai ditunjukkan di bahagian bawah bekas.

Rujukan. Selain sebutan verbal, perhatikan tanda segitiga dalam bentuk tiga anak panah dan kod huruf di bawahnya. Polimer dengan sebutan 2HDPE dan 5PP selamat.

Varieti yang tidak sesuai

Asin terutamanya pertengahan musim dan lewat varieti kubis... Mereka lebih enak dan manis, kerana tempoh vegetatif yang panjang menyumbang kepada pengumpulan gula - komponen penapaian yang diperlukan.

Dengan kekurangan gula, proses penapaian akan ditunda... Ia memerlukan lebih banyak masa untuk membentuk asid laktik, dan dalam persekitaran yang tidak berasid, bakteria asing akan merasa selesa dan merosakkan air garam - ia akan menjadi berlendir dan likat.

Rujukan. Mudah untuk membezakan kubis yang sesuai untuk penuaian dengan mata: ia mempunyai kepala kubis yang kuat dan besar yang terbuat dari daun putih. Pada varieti awal, garpu longgar dan daunnya berwarna hijau.

Bahan tambahan berkualiti

Resipi sauerkraut klasik menggunakan wortel... Sayuran akar terang menjadikan hidangan lebih cantik dan berfungsi sebagai sumber gula tambahan.

Terdapat pilihan dengan epal, beri masam (lingonberry atau cranberry), pelbagai rempah (biji jintan, daun salam, dll.), bit, paprika dan juga semangka.Agar tidak memasukkan kulat dan bakteria ke dalam salad, semua bahan dicuci dan dikeringkan dengan teliti. Cotyledon dan keratan dikeluarkan dari epal, cabang tambahan dari biji jintan dan buah beri. Tanaman akar diletakkan di benda kerja yang dikupas dari kulit.

Sebilangan makanan ini meningkatkan keasidan persekitaran, yang lain menurunkannya. Kelajuan penapaian dan kualiti air garam akan bergantung kepada ini.

Teknologi yang digunakan di perusahaan makanan membolehkan perkadaran berikut:

• Lobak merah 3%;
• sehingga 8% epal;
• 2% cranberry atau lingonberry;
• 0,03% daun salam;
• Jintan 0.05%.

Bahan yang mesti ada dalam sauerkraut — garam... Sebaik-baiknya, batu besar. Garam teroksidasi bertindak sebagai antiseptik dan mencegah penapaian asid laktik. Kerana penapaian lambat di air garam, lendir muncul, dan kubis itu sendiri menjadi lembut dan tidak menyelerakan.

Penting! Jangan gunakan produk yang rosak. Walaupun anda memotong kepingan yang terkena busuk, bakteria dan kulat akan tetap berada di kawasan yang kelihatan sihat.

Pelanggaran teknologi sourdough

Semasa proses penapaian, mengekalkan bahagian ramuan dan keadaan suhu memainkan peranan penting. pada tahap penapaian yang berbeza.

Kubis menjadi "sombong" jika kesalahan berikut dilakukan:

1. Suhu yang tidak betul. Semasa tempoh pembiakan intensif bakteria asid laktik dan pengumpulan asid laktik, suhu optimum ialah + 17 ... + 22 ° C. Sekiranya lebih tinggi, mikroorganisma asing akan muncul di air garam, jika lebih rendah, penapaian akan menjadi perlahan. Untuk penambahan ragi dan penyimpanan, sejuk atau semula jadi diperlukan - 0… + 2 ° C. Jika tidak, ragi acuan dan berlendir berkembang di persekitaran asid laktik.
2. Pelanggaran kekuatan air garam yang disyorkan: 2% untuk kubis yang dicincang dan dicincang, 4% untuk keseluruhan kepala. Kepekatan garam yang tinggi menghalang perkembangan organisma yang diperlukan untuk penapaian: ragi, bakteria usus dan lain-lain. Pada air garam yang lemah, sebaliknya, terdapat terlalu banyak bakteria asid laktik.

Kesalahan lain

Terdapat sejumlah nuansa yang mempengaruhi kualiti sauerkraut.:

1. Sekiranya daun cincang tidak dihancurkan sebelum diasinkan untuk melepaskan jusnya, pembentukan asid laktik dari gula akan ditangguhkan, dan acar akan ditutupi lendir.
2. Untuk proses masam, udara di luar dihalang. Untuk tujuan ini, kubis ditutup dengan bulatan kayu dan penindasan ditetapkan. Namun, dalam proses penapaian, gas terbentuk, yang mesti dikeluarkan secara berkala dari bekas - menembusi jisim kubis dengan tongkat kayu atau pemegang sudu.
3. Kubis masam dengan air garam yang tidak mencukupi... Sekiranya sehari selepas pemasangan penindasan, sayur-sayuran tidak ditutup sepenuhnya dengan cecair, air garam disediakan secara berasingan dan bahan kerja dituangkan ke dalamnya.

Cara menyimpan benda kerja

Sekiranya lendir muncul semasa penapaian, atur kekuatan air garam dan keadaan suhu:

1. Semua cecair disalirkan dari kubis, garam dilarutkan di dalamnya dan dituangkan lagi.
2. Kapasiti dikeluarkan dari sumber haba tambahan - bateri, dapur, tingkap di sebelah cerah. Dan pada akhir penapaian, mereka disimpan di dalam peti sejuk atau di tempat yang gelap dan sejuk pada suhu tidak melebihi + 2 ° C.

Tindakan ini akan membantu mengakhiri proses tanpa kehilangan rasa dan kualiti estetik produk.

Namun, jika kubis masin itu bertahan lama, ia akan diketahui setelah fakta, sebelum disajikan ia dibasuh di atas meja di bawah air mengalir sejuk. Tetapi dalam kes ini, rasa sauerkraut akan menjadi lebih hambar.

Menarik di laman web ini:

Kesalahan yang paling biasa berlaku semasa memetik kubis

Apa yang perlu dilakukan sekiranya kubis tidak diperam

Syarat penuaian: kapan kubis garam pada bulan November

Adakah mungkin untuk memakan kubis berlendir

Isu kebiasaan makan sauerkraut berlendir membimbangkan banyak pihak. Ahli teknologi mengatakan bahawa produk seperti itu selamat sekiranya lendir bebas dari acuan dan bau yang tidak menyenangkan... Cukup sekadar membilas kubis.

Sekiranya keraguan masih ada, produk itu dimasak: rebus sup kubis masam, buat bigus (kubis rebus dengan daging), gunakan sebagai pengisian pai. Di bawah pengaruh suhu tinggi, bakteria akan mati, dan rasa kubis itu sendiri akan bertambah baik.

Cara mengelakkan kubis berlendir: petua dan trik

Untuk mengelakkan lendir terbentuk dalam sauerkraut, anda mesti mematuhi resipi dan peraturan berikut:

• untuk penuaian, pilih sayur-sayuran jenis gula tinggi - pematangan pertengahan dan pematangan lewat;
• saring dan bersihkan semua bahan dengan teliti, mengelakkan spesimen busuk;
• gunakan garam meja kasar atau batu - ia meningkatkan pembebasan jus dari sel tumbuhan dan mengatur pembiakan mikroorganisma;
• perhatikan kepekatan garam yang optimum - 1 sudu besar. l. untuk 1 kg kubis cincang;
• jangan tekan kubis ke tepi bekas supaya jus yang dikeluarkan di bawah tekanan tidak mengalir keluar;
• mengekalkan suhu hingga 22 ° C semasa penapaian dan hingga 2 ° C semasa menyimpan sauerkraut.

Kesimpulannya

Sekiranya lendir terbentuk semasa sauerkraut, tidak perlu membuang benda kerja. Kemungkinan besar, penyebabnya adalah peningkatan aktiviti bakteria asid laktik. Produk seperti itu tidak membahayakan kesihatan, dan konsistensi yang tidak menarik dapat ditutup dengan rawatan cuci atau pemanasan.