Betapa senang dan senang menyediakan acar untuk musim sejuk tanpa cuka

Mengasin timun tanpa menambah cuka mengekalkan kesegaran dan rasa yang enak. Berkat keistimewaan pengetinan dengan kaedah ini, produk ini tetap rangup dan berair, dan kesederhanaan dan kemudahan resipi untuk pengasinan seperti itu akan menarik perhatian ibu rumah tangga yang paling sibuk.

Bagaimana hendak masak timun masin untuk musim sejuk tanpa cuka - kami akan memberitahu anda secara terperinci di bawah.

Ciri-ciri memetik timun tanpa menambah cuka

Ciri utama pengetinan sayur ini tanpa menambahkan cuka adalah keperluan tinggi untuk ramuan: mereka mestilah berkualiti tinggi dan segar..

Penting untuk memilih pelbagai jenis timunsesuai untuk jangka masa panjang penyimpanan, kerana tidak semua jenis dapat digunakan untuk pemuliharaan. Perkara yang sama pentingnya ialah penyediaan semua komponen dan bekas yang betul untuk pengasinan.

Ketiadaan asid asetik menjadikan rasa timun lebih lembut dan kaya. Kaedah pengasinan ini sesuai untuk orang yang mematuhi prinsip pemakanan yang betul, dan mereka yang mengikuti angka dan berusaha menurunkan berat badan.

Penting! Adalah tidak diinginkan untuk menyimpan kosong selama beberapa tahun. Sebaiknya makan timun acar dalam satu musim sejuk, sejurus selepas memasak.

Cara klasik masin dalam balang

Kaedah klasik pengetinan sayur hijau terdiri daripada beberapa peringkat: pemilihan dan penyediaan bahan dan bekas, memasukkan makanan ke dalam balang, menyediakan air garam dan menggulung. Tidak seperti kaedah sejuk, kaedah panas klasik melibatkan rendaman produk dalam pengasam selama lima hari.

Penting! Sebaiknya simpan garam di tempat yang sejuk dan gelap jauh dari cahaya matahari langsung.

Penyediaan timun, rempah, bekas

Pilihan terbaik untuk pengawetan adalah timun bersaiz sederhana dengan jerawat besar. Sayur mesti tegas rangup dan segar, warnanya hijau gelap yang kaya.

Warna terang menunjukkan bahawa produk itu ditanam di rumah hijau, mempunyai rasa pahit atau berlebihan.

Varieti dan kacukan yang paling popular untuk pengawetan:

• Nezhinsky;
• Zozulya;
• Fontanelle;
• Vodogray.

Pilihan rempah bergantung pada citarasa individu. Selalunya digunakan:

• biji lada hitam;
• oak, currant, daun ceri;
• pasli;
• dill;
• bawang putih;
• Daun bay.

Hijau, seperti timun itu sendiri, dicuci dengan teliti di bawah air suam tanpa menggunakan bahan pencuci, kemudian dikeringkan. Bawang putih dikupas dan dipotong menjadi potongan, dan ramuannya disusun menjadi ranting kecil.

Balang kaca biasa dengan saiz apa pun sesuai sebagai bekas pengetinan. Bekas diperiksa untuk memastikan tidak ada cip, retak atau pecah.

Bekas dicuci dengan soda, selepas itu disterilkan:

1. Dengan wap. Kaedahnya sesuai untuk tin besar. Periuk air diletakkan di atas api. Apabila air mula mendidih dan wap mulai memancarkan, parut dipasang di atas periuk air mendidih dan balang diletakkan terbalik di atasnya sehingga wap menaburkan dinding dinding gelas. Selepas 10-15 minit, tidak boleh ada tetesan air di dinding dalam bekas. Ketiadaan titisan dianggap sebagai tanda pensterilan bekas yang betul.
2. Dengan air panas. Sesuai untuk tin kecil. Masukkan balang kaca ke dalam periuk, isi sepenuhnya dengan air dan nyalakan api. 10 minit selepas mendidih, api dimatikan, dan bekas masin disejukkan.

Bekas pengawet juga dapat disterilkan menggunakan ketuhar gelombang mikro, menuangkan air ke dalamnya dan menghidupkan gelombang mikro selama 3 minit, dengan kekuatan 800-900 W.

Penting! Selepas pensterilan, balang diletakkan di atas tuala besi yang bersih.

Gaya

Masukkan bahan ke dalam bekas yang disediakan secara bergilir:

• pertama, letakkan daun, herba dan perasa di bahagian bawah balang secara berlapis;
• kemudian masukkan timun - biasanya lapisan bawah timun diletakkan secara menegak, dan bahagian atasnya melintang.

Sekiranya anda merancang untuk menggunakan sayur-sayuran dengan pelbagai saiz untuk acar, letakkan timun kecil lebih dekat ke penutupnya, dan letakkan buah-buahan besar di bawah.

Penyediaan air garam

Air garam disediakan menggunakan air dan garam. Untuk memberi rasa "semangat" dan aroma pedas, tambahkan sayur - contohnya, daun ceri.

Cara pertama

Penyediaan air garam:

1. Larutkan 100 g garam dalam 1 liter air panas.
2. Timun dituangkan ke bahagian paling atas dengan cecair masin yang dihasilkan dan ditutup dengan penutup lembut.
3. Biarkan selama 4-5 hari, sehingga air garamnya telus.

Setelah air garam menjadi telus, ia dikeringkan dan diisi dengan bahagian air yang baru.

Cara kedua

Penyediaan air garam:

1. Tuangkan bekas yang telah disediakan dengan semua bahan dengan air mendidih bersih. Tunggu penyejukan.
2. Tuangkan air dari balang ke dalam kuali, tambahkan gula, garam dan rempah, perasa dan ramuan kegemaran anda. Didih.
3. Larutan yang dihasilkan sekali lagi dituangkan ke dalam balang timun dan digulung.

Anda boleh menukar air garam sehingga mendapan sepenuhnya dicuci dari bahagian bawah tin, dalam 3-4 dos, tetapi ini tidak perlu.

Matahari terbenam

Penting untuk mensterilkan penutup sebelum meresap. Ini dapat dilakukan dengan menggunakan kaedah stim, menahannya di atas stim atau mendidihnya di dalam air mendidih.

Rujukan. Nilon lembut atau penutup timah dipilih untuk jahitan.

Resipi lain tanpa cuka

Pengetinan timun tanpa asid asetik mempelbagaikan penambahan pelbagai perasa, rempah-rempah dan sayur-sayuran yang memberikan rasa asli hidangan ini.

Pengasinan tanpa biji boleh dilakukan bukan sahaja dengan kaedah klasik, tetapi juga dengan kaedah sejuk, yang akan menjimatkan masa.

Timun sejuk dengan lobak merah dan bawang putih

Untuk pengasinan sejuk, gunakan air paip atau air tapisan biasa.

Bahan-bahan:

• air bersih pada suhu bilik - 1.5 l;
• timun bersaiz sederhana - 1 kg;
• lobak - 1 akar dan 1 daun;
• bawang putih - 2-3 ulas;
• garam - 100 g.

Penyediaan:

1. Semua komponen dibasuh, bawang putih dikupas, tetapi tidak dicincang.
2. Larutkan garam di dalam air.
3. Hijau dan bawang putih diletakkan di bahagian bawah balang yang telah disediakan. Masukkan lada hitam atau daun salam secukup rasa.
4. Timun banyak tersebar di perasa dan bumbu.
5. Semua komponen dituangkan dengan air garam dan dikeluarkan selama beberapa hari di tempat yang gelap untuk meresap. Balang ditutup dengan penutup lembut.
6. Selepas 2-4 hari, air garam dikeringkan, dan isi bekas dicuci dari sisa penapaian.
7. Tuangkan air bersih ke dalam balang dan gulungkannya dengan penutup steril yang kering.

Letakkan kain kapas kecil yang bersih atau tuala dapur kecil di bawah balang acar. Sekiranya penutupnya keluar semasa penyimpanan, air garam tidak akan mengotorkan rak.

Dengan penambahan sawi

Penambahan mustard akan menambahkan rasa pedas pada pembuka selera; ia akan selaras dengan hampir semua hidangan panas.

Produk yang diperlukan:

• air bersih - 1.5 liter;
• timun segar - 1.5 kg;
• serbuk mustard - 20 g;
• sayur secukup rasa - dill, pasli, daun salam;
• bawang putih - 2 ulas;
• garam - 60 g.

Penyediaan:

1. Sayuran hijau direndam dalam air selama 2-3 jam. Kemudian buah-buahan dibasuh di bawah air suam dan kedua-dua hujungnya dipotong, di kedua-dua belah pihak.
2. Mensterilkan bekas dan penutupnya.
3. Sebarkan sayur-sayuran dan bawang putih di bahagian bawah. Timun kemudian dihantar ke balang.
4. Tuangkan air mendidih ke atas segalanya dan tutup dengan penutup.
5. Selepas 10-15 minit, air dituangkan ke dalam periuk. Mustard dan garam dimasukkan ke dalam air ini. Masukkan api dan tunggu hingga mendidih.
6. Tuangkan air garam yang dihasilkan ke dalam bekas, gulung, sejukkan dan letakkan di tempat gelap yang sejuk untuk disimpan.

Sejukkan balang kecil dengan pengasam panas, lebih baik terbalik, meletakkan botol di penutup.

Timun "di bawah darjah" dengan vodka

Semasa menyediakan kosong dengan vodka, bukan sahaja rempah, herba dan garam ditambah, tetapi juga sedikit gula.

Bahan-bahan:

• air bersih - 1 liter;
• timun segar - 1 kg;
• vodka - 50 ml;
• lobak kuda - sepasang daun;
• dill - 2 payung;
• bawang putih - 4-5 ulas;
• garam - 90 g;
• gula - 60 g.

Penyediaan:

1. Sayuran dibasuh dan hujungnya dipangkas.
2. Isi bekas terlebih dahulu dengan ramuan dan rempah, kemudian timun.
3. Rebus air, masukkan gula dan garam. Sejukkan.
4. Tuangkan pengasam yang dihasilkan ke dalam balang, kemudian tuangkan vodka ke dalam yang sama.
5. Tutup bekas dengan penutup lembut.

Sarung nilon lembut, tidak seperti penutup timah, cenderung tumbuh dan sedikit mengembang apabila dipanaskan. Oleh itu, mereka lebih senang digunakan dengan kaedah pengetinan panas.

Dalam jus tomato

Timun acar dalam jus tomat akan menjadi alternatif asli daripada lecho biasa.

Produk yang diperlukan:

• timun segar - 500 g;
• jus tomato - 500 g;
• garam halus - 1 sudu besar. l .;
• gula - 3 sudu besar. l .;
• bawang putih - beberapa ulas;
• daun ceri, currant atau oak - pilihan.

Bagaimana mereka memasak:

1. Tuangkan buah-buahan yang telah dibasuh dengan air sejuk selama 2-3 jam. Potong hujung dari setiap sayur.
2. Sebarkan di bahagian bawah bekas 1/3 dari semua rempah dan daun yang digunakan untuk perasa.
3. Kemudian letakkan lapisan timun, dan di atasnya - sisa bumbu.
4. Balang diisi dengan air panas, menuangkan air sedikit demi sedikit sehingga gelas tidak pecah.
5. Masukkan garam dan gula ke jus tomato, campurkan.
6. Tiriskan air dari bekas, rebus dan tuangkan kembali ke dalam bekas.
7. Masukkan jus tomato dan gulung.

Pencinta rasa masam menambah tablet aspirin ke dalam air.

Timun dengan kismis merah

Versi dengan kismis merah mempunyai rasa cerah dan kaya dengan rasa lembut dan menyenangkan. Daripada kismis, gooseberry juga digunakan.

Bahan-bahan:

• air - 1.5 l;
• timun - 1.5 kg;
• berus currant merah - 100 g;
• penambahan pilihan - dill, bawang putih, lobak;
• gula - 150 g;
• garam - 120 g.

Kaedah memasak:

1. Basuh sayur-sayuran dan kismis. Membersihkan buah dari ekor.
2. Horseradish, dill dan beberapa ulas bawang putih, dipotong separuh, diletakkan di bahagian bawah bekas kaca.
3. Masukkan timun dan kismis.
4. Tuangkan air mendidih ke atas segalanya selama setengah jam.
5. Tuangkan air ke dalam periuk, rebus lagi dan tuangkan ke dalam bekas.
6. Air disalirkan semula dari bekas. Masukkan gula dan garam ke dalam air garam yang dihasilkan, campurkan, rebus dan tuangkan ke dalam balang. Gulung penutup.

Petua & Trik

Beberapa kehalusan dan cadangan untuk memasak garam:

• semakin segar timun, rasa masin yang lebih sedap akan berubah;
• daun oak dan lada tidak hanya akan menambah rasa, tetapi juga menjaga buahnya tetap renyah;
• air garam disediakan paling baik dari garam meja;
• anda boleh mempelbagaikan pemeliharaan dengan menambahkan lada belanda, tomato, bawang.

Pembuka selera yang dihasilkan dapat ditambahkan ke sup acar, digunakan sebagai tambahan pada hidangan daging atau sayur.

Kesimpulannya

Terdapat beberapa cara untuk mengekalkan sayur-sayuran untuk musim sejuk tanpa menggunakan cuka: klasik panas, sejuk, dengan penambahan mustard, currant, jus tomat atau vodka. Masing-masing mempunyai ciri tersendiri - pilih yang anda sukai. Pelbagai hidangan harian dan perayaan!