Memasukkan timun untuk musim sejuk di dalam balang sehingga tidak meletup: resipi, peraturan untuk menyediakan sayur-sayuran dan menyimpan kosong

Malah suri rumah dengan pengalaman bertahun-tahun dalam pengetinan sayur di rumah kadang-kadang meletup. Bagaimana cara melindungi diri anda dari tenaga kerja yang terbuang dan memastikan tidak satu bank pun hilang? Belajar membuat timun yang enak dengan cepat dan betul.

Mengapa tin acar meletup

Hanya satu sebab - kehadiran mikroba di bawah penutup. Mereka juga menyebabkan proses penapaian dengan pembebasan gas. Pada mulanya, air garam menjadi keruh, kemudian penutupnya mula membengkak.

Sekiranya tin berada di almari atau di mezanin, di mana nyonya rumah tidak sering kelihatan, akhirnya letupan berlaku. Tudung itu terkeluar dari leher tin: terdapat terlalu banyak gas, dan mereka menemui jalan keluar pada titik paling lemah.

Cara garam untuk mengelakkan tin meletup

Mikroorganisma yang menyebabkan proses penapaian tidak tahan pada suhu tinggi, oleh itu, semasa menyediakan makanan dalam tin untuk musim sejuk, suri rumah mencuci bekas dan penutup dengan teliti, dan kemudian mensterilkannya. Sayur-sayuran juga diperlakukan, termasuk panas.

Ciri-ciri penyediaan timun

Buah-buahan direndam dalam air bersih sejuk selama 2-6 jam. Sekiranya timun diambil dari kebun mereka sendiri dan tidak berbaring di mana saja, 2 jam sudah cukup. Buah-buahan yang dibeli di pasar diletakkan di dalam air selama 6 jam - dalam kes ini, mustahil untuk mengetahui dengan tepat berapa lama masa berlalu sejak mereka dituai.

Malah timun segar menyerap kelembapan semasa berendam. Tetapi penyediaan seperti itu diperlukan bukan hanya agar mereka memperoleh keanjalan, tetapi juga untuk mengisi kemungkinan rongga dalaman (rongga) dengan kelembapan.

Pada nota. Untuk acar dan acar memilih jenis timun berduri. Banyak suri rumah merendamnya dengan segera, tanpa perlakuan awal. Sebaiknya, sebelum merendam di dalam air, buah dibilas dengan sempurna dengan berus lembut untuk menghilangkan kotoran dan habuk di antara jerawat, dan kemudian hujungnya dipangkas di kedua sisi.

Juga, ketika memotong tepinya, menjadi mungkin untuk melihat apakah timun dijangkiti dari dalam oleh beberapa penyakit atau perosak.

Peraturan untuk proses pensterilan dan pemintalan

Mensterilkan bekas dan penutup dengan betul untuk mengelakkan bakteria bertahan dari kemungkinan hidup di dalam tin bergulung. Terdapat banyak cara untuk membasmi kuman, tetapi mana pun yang anda pilih, kaleng tersebut dicuci terlebih dahulu dengan baking soda atau agen pembersih. Tuan rumah telah menyesuaikan diri dengan melakukan prosedur ini dengan menggunakan:

• ketuhar gelombang mikro;
• multicooker;
• pengukus;
• ketuhar.

Semua kaedah pensterilan ini baik dengan cara mereka sendiri, tetapi yang paling mudah dan boleh dipercayai adalah untuk pasangan, seperti yang dilakukan oleh nenek kami.

Periuk kecil, 1/3 penuh dengan air, diletakkan di atas api dan ditutup dengan penyumbat khas - alat dengan lubang bulat, diameternya dirancang untuk leher standard dari mana-mana kaleng. Disterilkan dengan wap dengan meletakkan bekas terbalik.

Masa pensterilan bergantung pada isipadu bekas:

• tin setengah liter disimpan di atas stim selama 5-10 minit;
• liter disterilkan selama 15-20 minit;
• tiga liter - 25-30 minit.

Setelah mengeluarkan tin yang disterilkan dari penyumbat, jangan letakkan terbalik pada tuala. Sebilangan suri rumah percaya bahawa dengan cara ini mereka akan melindungi pinggan dari bakteria, tetapi ini adalah salah tanggapan.

Bekas atau penutup tidak boleh bersentuhan dengan apa sahaja selepas pensterilan. Ini terutama berlaku untuk penutup. Mereka tidak mengambil masa lama untuk disterilkan, jadi mulailah 5 minit sebelum mengetatkan.

Semasa meletakkan rempah dan timun, sebilangan bakteria akan masuk ke dalam balang dan di pinggir leher. Dalam proses pengetinan, mereka akan mati sekiranya semuanya dilakukan dengan betul:

1. Dalam balang dengan timun dan rempah, tuangkan aliran air mendidih nipis ke bahagian paling atas dan tutup dengan penutup.
2. Biarkan selama 10 minit, kemudian toskan air ke dalam periuk dan rebus selama 3 minit.
3. Tuangkan cuka ke dalam balang dan tuangkan pengasam ke bola mata.
4. Tanggalkan penutup dari periuk air mendidih dan letakkan segera di leher balang dengan berhati-hati (pengasam yang berlebihan akan dicurahkan dari bawah penutup).
5. Kencangkan penutup skru dengan tuala dapur, dan yang sederhana - gulungnya dengan mesin khas.

Letakkan balang tertutup terbalik di atas tuala teh yang tersebar dan tutup sehingga sejuk sedikit demi sedikit. Balikkan jahitan untuk memastikan ia ditutup.

Resipi pengambilan timun yang tidak akan meletup

Kaedah menuai timun dengan pengasinan adalah win-win dari segi penyimpanan. Semasa proses penapaian, bakteria asid laktik dihasilkan. Mereka menghasilkan asid laktik, yang mempunyai sifat pembasmi kuman dan oleh itu membunuh bakteria berbahaya.

Timun diasinkan dengan cara sejuk dan panas. Dalam kes pertama, balang mesti disimpan di dalam bilik bawah tanah atau peti sejuk di bawah penutup plastik. Semasa mengasin dengan kaedah panas, balang timun ditutup dengan cara yang sama seperti pengawetan, dan disimpan dengan sempurna dalam keadaan pangsapuri.

Gunakan resipi kami untuk memetik timun untuk musim sejuk di dalam balang agar tidak meletup dan mendung.

Salap sejuk

Dengan kaedah ini digunakan di Rusia pada mulanya. Timun masin pada masa itu di dalam tab oak. Kaedah ini bertahan hingga hari ini di kampung-kampung, yang penduduknya mempunyai bilik bawah tanah yang luas. Suri rumah bandar menggunakan kaedah mengasinkan dalam balang 3 liter. Untuk membuat timun dalam bekas kaca menjadi garing, lobak, daun ek dan ceri ditambahkan ke dalam air garam.

Salap panas

Timun masin juga - dalam balang 3 liter dan dengan set rempah yang sama. Kaedah perapan panas berbeza dari kaedah sejuk hanya kerana pada akhir proses penapaian aktif, air garam dituangkan dari tin ke dalam kuali, direbus dan, menuangkan kembali, gulung bekas dengan penutup timah.

Terlepas dari cara manakah zelen itu diasinkan, panas atau dingin, kaedah pengasinan itu juga disebut laras, kerana jika semua peraturan dipatuhi, timun diperoleh persis seperti dari tong.

Timun dalam balang "Seperti tong"

Resipi untuk timun acar ini sangat mudah: selain buah-buahan, anda hanya memerlukan garam, air, bawang putih, payung dill, lobak, daun ek dan ceri:

1. Letakkan daun lobak, payung dill dan beberapa ulas bawang putih di bahagian bawah balang.
2. Susun timun segar yang disiapkan sekerap mungkin, sebanyak yang boleh dimasukkan ke dalam balang.
3. Dalam proses peletakan, masukkan 2-3 daun ceri dan oak.
4. Letakkan daun lobak merah dan payung dill di atas.
5. Larutkan 100 g garam kasar dalam cawan dengan air minum bersih dan tuangkan ke dalam balang timun.
6. Hampir ke bahagian atas dengan air minum biasa, tutup penutup plastik dan putar balang di tangan anda beberapa kali sehingga air tawar bercampur dengan air garam.
7. Tanggalkan penutupnya dan, dengan membalikkannya, letakkan di leher tin.
8. Masukkan balang timun ke dalam mangkuk dan inkubasi pada suhu bilik selama 72 jam.

Semasa penapaian, filem terbentuk di atas. Ia dikeluarkan, air ditambahkan ke tepi, balang ditutup dengan penutup plastik penyedut dan disimpan di dalam peti sejuk.

Penting. Bank yang tidak dikawal dengan timun acar disimpan di tempat yang sejuk dan gelap untuk melambatkan proses penapaian dan mencegah peroksidasi.

Timun acar "Gaya Bulgaria"

Resipi ini sangat popular di kalangan mereka yang mengingati rasa timun yang dijual pada zaman Soviet. Untuk balang liter, anda memerlukan:

• 700 g gherkins (disarankan mengambil buah tidak lebih dari 6 cm);
• 1 biji bawang kecil;
• 3 ulas bawang putih;
• 5 kacang polong;
• 3 daun salam;
• 4 sudu kecil gula pasir;
• 2 sudu kecil garam kasar;
• 4 sudu besar l. cuka alkohol (9%);
• setengah liter air.

Penyediaan:

1. Letakkan rempah dan bawang yang dihiris menjadi cincin di bahagian bawah balang yang disterilkan.
2. Di atas adalah padat - gherkins.
3. Tuangkan air mendidih ke atas isi balang, tutup dan biarkan selama 10 minit.
4. Toskan air ke dalam periuk, masukkan garam dan gula, didihkan dan masak sehingga larut sepenuhnya.
5. Tuangkan cuka ke dalam balang timun, kemudian tuangkan pengasam ke bahagian atas dan kemudian gulung.

Resipi asid sitrik

Kadang-kadang asid sitrik digunakan untuk pengawetan dan bukannya cuka. Perkara utama adalah mencairkan serbuk dengan betul sehingga anda mendapat kepekatan yang diinginkan pada akhirnya. Pengganti penuh cuka alkohol biasa (9%) akan berubah jika anda mengambil 2 sudu besar untuk 100 ml air rebus. l. kristal. Gunakan penyelesaian seperti itu dalam resipi timun acar dalam jumlah yang ditunjukkan untuk cuka.

Keadaan simpanan

Gulungan yang dibuat mengikut semua peraturan disimpan tanpa masalah di rumah pada suhu bilik. Untuk mengurangkan risiko pembengkakan dan pecah tin, jangan simpan di dekat alat pemanas.

Pilihan yang ideal untuk meletakkan kekosongan di sebuah pangsapuri adalah almari atau bilik simpanan di lorong. Tempat ini jauh dari radiator dan terlindung dari cahaya matahari, dan ini adalah syarat terpenting untuk penyimpanan lama dan selamat dari sebarang pemeliharaan rumah.

Penting! Tidak kira seberapa tinggi kualiti dan berhati-hati yang dibuat, keadaan rumah jauh dari perindustrian, oleh itu, disarankan untuk menggunakan timun acar atau acar dalam satu tahun dari saat penuaian.

Petua dari suri rumah yang berpengalaman

Dan akhirnya, beberapa petua dari suri rumah yang berpengalaman:

1. Untuk mengelakkan jahitan meletup, tambahkan biji sawi, yang dijual dalam 20 g beg, ke pengasam.
2. Biji sawi yang dimaksudkan untuk penanaman tidak dapat digunakan - mereka hanya akan memicu penapaian pengasam.
3. Untuk meningkatkan rasa timun acar, tambahkan 50 ml vodka ke balang 3 liter (digunakan semasa asin panas).
4. Vodka juga digunakan untuk timun acar. Perkadarannya sama dengan masin - 50 ml setiap balang 3 liter.
5. Daripada cuka alkohol, cuka sari apel (9%) ditambahkan ke pengasam.
6. Garam sesuai hanya kasar dan tidak beryodium.
7. Pengasam disediakan dengan sedikit, kerana sebahagian cecair hilang semasa mendidih dan menuangkan.

Kesimpulannya

Tidak seperti pengawet industri, tidak ada pelbagai bahan tambahan dengan kod E di tempat kosong kita sendiri. Dalam timun acarnya, tidak ada suri rumah yang akan meletakkan pengganti gula atau penambah rasa dan aroma. Sebilangan besar sayur-sayuran untuk penuaian musim sejuk digunakan terutamanya dari kebun mereka sendiri. Nah, hujah terakhir yang memihak kepada putaran anda sendiri adalah penjimatan yang besar dalam anggaran keluarga.