Hati-hati dengan gluten: adakah dalam beras?

Hari ini, perkataan "gluten" semakin banyak digunakan dalam konteks negatif. Pakar pemakanan mengesyorkan diet bebas gluten, dan jumlah produk yang berlabel "bebas gluten" di rak kedai semakin meningkat. Namun, ia terdapat pada sepertiga dari semua makanan yang dimakan oleh manusia, termasuk bijirin yang kita makan setiap hari.

Mari kita fahami apa itu gluten, sama ada beras merah dan putih, soba, jagung dan apakah kesan penggunaannya.

Komposisi kimia, unsur surih dan sifat bermanfaat beras

Bubur nasi adalah pengeluar kedua terbesar di dunia. Komposisi kimia padi berbeza bergantung pada jenis, kawasan dan keadaan tumbuh.

Rata-rata, bijirin kering dan tidak dimasak mengandungi:

• 68% kanji;
• 7-10% nitrogen;
• 1.8-2.5 lemak;
• 10-12% serat;
• 2-3% pentosans;
• 1.5-2.5 gula;
• 5-6% mineral;
• 360 kkal;
• 0,58 g lemak;
• 6.61 g protein;
• 79.34 g karbohidrat;
• 12.89 g air;
• 0,58 g abu.

Elemen makro dan mikro yang membentuk 100 g beras:

• kalsium - 0.9%;
• magnesium - 8.8%;
• besi - 8%;
• fosforus - 15.4%;
• kalium - 1.8%;
• natrium - 0.1%;
• zink - 10.5%;
• tembaga - 12.2%;
• mangan - 47.8%.

Nasi juga kaya dengan vitamin B:

• B1 - 5.8%;
• B2 - 3.7%;
• B3 - 10%;
• B5 - 26.8%;
• B6 - 11.2%;
• B9 - 2.3%.

Nasi mempunyai sebilangan besar sifat berguna:

• mempunyai kesan yang baik terhadap sistem saraf;
• mengurangkan risiko barah;
• meningkatkan fungsi otak;
• menyokong kerja sistem kardiovaskular;
• menormalkan aktiviti saluran pencernaan;
• memperbaiki penampilan kulit, kuku dan rambut;
• memberi tenaga;
• melambatkan proses penuaan badan.

Makanan apa yang mengandungi gluten

Buckwheat tidak mengandungi gluten (gluten), oleh itu disyorkan untuk selamat dimakan bukan sahaja oleh orang dewasa, tetapi juga oleh anak-anak yang sangat muda. Bijirin ini adalah yang paling berkhasiat, kaya dengan protein, vitamin B, zat besi, zink, kalium, magnesium, tembaga.

Bubur jagung, seperti soba, tidak mengandungi gluten. Tetapi mengandungi banyak vitamin E dan zat besi, dan pati juga terdapat di dalamnya.

Adakah beras mengandungi gluten

Nasi putih paling biasa dalam memasak. Ia mengandungi banyak pati, tetapi tidak cukup vitamin dan mineral, yang berkaitan dengan pemprosesan biji-bijian yang mendalam. Ia tidak mengandungi gluten.

Nasi coklat menjalani proses minimum, oleh itu ia dianggap paling berguna. Oleh kerana itu, banyak nutrien dan vitamin kekal di dalamnya. Ia juga kekurangan gluten.

Nasi merah terkenal dengan rasa kacang dan manfaat kesihatannya. Ia juga bebas gluten.

Oleh itu, kandungan gluten beras adalah sifar.

Mengapa gluten berbahaya dan apa faedahnya?

Gluten mempunyai beberapa sifat bermanfaat:

• mengambil bahagian dalam pertumbuhan semula tisu;
• menguatkan sistem imun dan tisu tulang;
• menormalkan tahap hemoglobin;
• membantu badan pulih dari kecederaan dan operasi;
• tepu badan dengan vitamin dan mineral.

Kesan berbahaya gluten pada badan dikaitkan dengan risiko:

• reaksi alahan dan tidak bertoleransi;
• mabuk;
• gangguan fungsi saluran pencernaan;
• penyakit radang perut dan usus.

Mengapa penyakit seliak berbahaya

Penyakit yang dicirikan oleh intoleransi gluten disebut penyakit seliak... Ia adalah gangguan pencernaan pada usus kecil yang disebabkan oleh reaksi autoimun terhadap gluten.

Usus kecil dilapisi dengan vili kecil yang membantu penyerapan protein dan lemak.Pada orang dengan penyakit seliak, vili ini rusak, mengakibatkan gangguan penyerapan nutrien dan gangguan pencernaan.

Menurut statistik, kira-kira 1% penduduk dunia menderita penyakit seliak. Sebelum ini, secara keliru dipercayai bahawa penyakit ini ada pada anak-anak, tetapi kajian baru-baru ini menunjukkan bahawa orang dewasa juga menderita intoleransi gluten.

Ini adalah keadaan yang sangat serius, dan jika tidak dirawat, masalah dengan kelenjar tiroid dan tulang akan berkembang dari masa ke masa. Selain itu, penyakit seliak meningkatkan risiko terkena barah.

Gejala intoleransi gluten:

• kembung;
• cirit-birit;
• pengurangan berat;
• sakit kepala;
• anemia;
• ruam pada kulit;
• keletihan cepat, dll.

Apa kata pakar mengenai gluten

Gluten adalah protein bergetah yang terdapat dalam bentuk serbuk. Ia dijumpai terutamanya dalam bijirin seperti rai, gandum dan barli.

Bertentangan dengan kepercayaan popular, gluten bukan satu-satunya bahan. Ia menggabungkan dua protein:

• gliadin, yang menjadikan gluten elastik;
• glutenin, yang memberikannya kekuatan.

Gluten dipanggil gluten kerana, apabila dicairkan dengan air, ia membentuk jisim tebal dan melekit. Oleh kerana itu, ia menjadi begitu popular dalam industri makanan, terutama dalam penyediaan produk roti dan hidangan daging. Mereka bertahan lebih lama berkat gluten disimpan, jangan kehilangan bentuknya dan mempunyai konsistensi yang lapang ketika dibakar.

Gluten terdapat dalam produk roti, gula-gula, ais krim, produk tenusu, sosej, pelbagai produk separuh siap, mayonis, saus tomat, dan minuman berasaskan bijirin (bir, vodka, wiski).

Makanan bebas gluten adalah sayur-sayuran, buah-buahan, unggas, makanan laut, dan bijirin. Tidak ada gluten dalam beras, soba, jagung.

Perhatian! Bagi orang yang tidak menghidap penyakit seliak, penggunaan gluten dibenarkan, dan disyorkan dalam jumlah yang munasabah. Sebagai contoh, gluten terdapat dalam gandum, dan bijirin ini adalah gudang yang mengandungi banyak vitamin dan nutrien, jadi anda tidak boleh meninggalkannya sepenuhnya.

Menentukan sama ada produk mengandungi gluten adalah mudah. Anda hanya perlu melihat labelnya.

Gluten bersembunyi dengan nama-nama berikut:

• protein sayuran bertekstur;
• kanji makanan yang diubah suai;
• protein sayuran terhidrolisis.

Bagaimana untuk mengetahui sama ada anda mempunyai intoleransi gluten

Intoleransi gluten paling kerap disebarkan secara genetik... Sekiranya salah seorang saudara mara menderita penyakit ini, risiko mendapat penyakit meningkat dengan ketara.

Intoleransi berkembang, sebagai peraturan, di bawah pengaruh situasi tertekan: operasi, jangkitan virus, kehamilan, dan lain-lain. Kira-kira 80% orang dengan penyakit seliak tidak mengetahui mengenai penyakit mereka.

Anda boleh mengetahui sama ada anda mengalami intoleransi gluten di rumah. Untuk melakukan ini, hapuskan semua makanan yang mengandungi gluten dari diet anda dan ikuti diet ini selama kira-kira dua minggu. Kemudian kembali ke diet biasa anda. Dari gejala yang muncul, akan jelas sama ada terdapat intoleransi gluten atau tidak.

Walau bagaimanapun, sangat sukar untuk mendiagnosis penyakit seliak sendiri, kerana gejala penyakit ini tidak spesifik dan dapat menunjukkan masalah yang sama sekali berbeza.

Untuk memeriksa penyakit seliak, dilakukan ujian darah untuk antibodi tertentu dan dilakukan endoskopi dengan biopsi usus yang terkena.

Kesimpulannya

Beras, soba dan bijirin jagung tidak mengandungi gluten, jadi mereka boleh dimakan bukan hanya oleh orang dewasa, tetapi juga oleh anak-anak.

Sangat sukar untuk mengelakkan gluten di dunia moden. Ia terdapat dalam gula-gula, roti, produk tenusu, sosej, dan sebilangan bijirin. Oleh itu, jika gejala yang ditunjukkan di atas diperhatikan, jangan mengubat sendiri, tetapi berjumpa pakar.