Cara membekukan wortel dengan betul untuk musim sejuk di dalam peti sejuk: peraturan dan kaedah pembekuan

Lobak secara tradisional jaga di tempat yang sejuk: di bilik bawah tanah, ruang bawah tanah, balkoni. Tertakluk kepada beberapa syarat, sayur boleh bertahan hingga musim bunga. Alternatif untuk menyimpan di tempat yang sejuk adalah penyejuk beku.

Kami akan memberitahu anda cara membekukan wortel untuk musim sejuk di dalam peti sejuk, apakah kelebihan dan kekurangan kaedah menyimpan sayur-sayuran ini, dan di mana menggunakan wortel yang telah dicairkan.

Adakah perlu membekukan lobak merah

Sayur-sayuran yang disimpan di tempat yang sejuk kehilangan sifat bermanfaatnya dari masa ke masa, sementara makanan beku mengekalkan vitamin dan mineralnya sehingga satu tahun.

Faktor ini sangat penting dalam menentukan isu jangka panjang menyimpan lobak merahkaya dengan karotenoid (α-, β-, γ-karoten, phytofluen, phytoene, dll.), vitamin (B1, B2, B6, C, K) dan nutrien berharga lain.

Komposisi kimia wortel setiap 100 g produk ditunjukkan dalam jadual.

Kebaikan dan keburukan pembekuan

Bolehkah wortel dibekukan? Pembekuan dari segi tahap faedah adalah antara pengetinan dan penyimpanan segar, walaupun manfaat wortel segar adalah maksimum selama musim pematangannya, ketika disimpan pada musim sejuk, tanaman akar pasti kehilangan sebahagian vitamin mereka.

Lobak beku tidak dimakan pada musim panas dan musim luruh, tetapi sayur beku berguna pada musim sejuk: jika wortel disimpan tanpa gangguan, mereka menyimpan hingga 90% vitamin dan hingga 100% unsur surih.

Menarik! Salah satu sifat penting wortel adalah kehadiran dalam sayur-sayuran pigmen kuning-oren, atau beta-karoten, yang, setelah memasuki aliran darah, disintesis menjadi vitamin A, yang mempunyai kesan yang baik terhadap kesihatan mata dan mencegah kehilangan penglihatan awal. Lobak mentah sepanjang 15 cm menyediakan seseorang dengan 0.018 mg vitamin A.

Lobak di dalam penyejuk beku mengekalkan rasa, warna dan aromanya sepenuhnya, ia mudah dicairkan dan dimasak dengan cepat.

Kekurangan beku adalah peraturan yang ketat untuk penyimpanan dan penggunaan: produk mesti dibekukan dan dicairkan sekali, prosedur pencairan mesti dilakukan segera sebelum memasak. Jangan simpan wortel yang telah dicairkan di dalam peti sejuk.

Tempat memohon lobak beku

Selepas pencairan, sayur akar oren paling baik tidak dimakan mentah. Cara penggunaan yang ideal adalah memasukkan salad, sup, borscht, daging dan sayur-sayuran, resipi yang melibatkan rawatan panas sayur-sayuran.

Lobak yang telah disimpan beku boleh direbus, digoreng, dibakar, dan direbus. Sayuran akan memberi warna, aroma dan faedah hidangan sepenuhnya.

Pemilihan dan persiapan

Penyediaan untuk pembekuan merangkumi pemilihan dan pemprosesan tanaman akar, serta pemilihan bekas yang sesuai.

Lobak

Hanya muda segar yang dipilih untuk pembekuan. akartidak rosak atau berubah warna... Sayuran yang terlalu masak tidak sesuai untuk disimpan di dalam penyejuk beku, hampir tidak ada faedahnya. Sayuran akar yang terlalu kecil juga tidak sesuai - hilang rasa apabila dibekukan. Pilih lobak merah bersaiz sederhana.

Sebelum menuai untuk musim sejuk, wortel dibasuh, dikupas dari lapisan atas dan hujungnya dipotong. Letakkan sayur-sayuran yang telah diproses di atas tuala kertas sehingga kering. Sekiranya anda membekukan wortel basah, ais akan terbentuk di atasnya.

Bekas

Bekas yang sesuai untuk membekukan wortel adalah bekas plastik kecil, cawan boleh guna, beg plastik untuk menyimpan makanan beku, ais atau dulang pembakar (mereka menyimpan kentang tumbuk atau wortel parut), beg plastik dengan pengikat zip.

Untuk pembekuan, beg plastik biasa juga digunakan, jika cukup padat.

Dalam bentuk apa yang perlu dibekukan

Sebelum memulakan pembekuan, disarankan untuk memutuskan bagaimana sayur-sayuran akar yang akan dicairkan akan digunakan. Kaedah pemotongan dan tahap pemprosesan sayur bergantung kepada ini.

Keseluruhan

Sayuran akar yang dicuci dan dikupas dicelupkan ke dalam air mendidih selama 2-3 minit dan segera disejukkan dalam air sejuk. Kemudian dikeringkan dan dibentangkan dalam bekas yang disediakan.

Cincang

Lebih mudah membekukan wortel yang dihiris - dalam bulatan, jalur atau kiub hingga 6 mm. Sayuran dikeringkan dan diletakkan di dalam bekas berlabel (dengan tarikh pembekuan), yang dihantar ke peti sejuk beku.

Untuk mengelakkan kepingan melekat, wortel cincang terlebih dahulu ditaburkan di atas dulang dan dibiarkan di dalam peti sejuk selama 1-2 jam. Kemudian mereka dipindahkan ke bekas dan dimasukkan semula ke dalam peti sejuk.

Menarik! Afghanistan dianggap sebagai tempat kelahiran wortel. Di sinilah dia pertama kali ditemui. Kemudian dia dibesarkan di alam liar dan berwarna ungu dan putih dan kuning. Lobak oren datang ke Rusia dari Belanda, di mana ia ditanam untuk keluarga diraja. Pengambilan sayur oren secara berkala boleh mengubah warna kulit seseorang menjadi kuning. Properti ini digunakan oleh ahli zoologi untuk mengekalkan warna bulu burung yang terang. Di samping itu, wortel ditambahkan pada diet baka kucing yang berambut merah.

Contoh menyimpan tanaman akar cincang ada di foto.

Bercabang

Bolehkah wortel rebus dibekukan untuk mengelakkan lama mendidih atau rebus setelah pencairan? Ya, untuk ini, sebelum membeku, sayur akar dikisar selama beberapa minit untuk meningkatkan rasa dan memendekkan masa memasak di masa depan. Kemudian disiram dengan air sejuk.

Algoritma pemutihan:

1. Periuk, 2/3 berisi air, dibakar.
2. Sayuran cincang atau utuh direndam dalam air mendidih.
3. Selepas 2 minit, wortel dengan cepat dipindahkan ke air ais. Selama 2 minit lagi, akarnya menjadi sejuk.
4. Sayuran dipindahkan ke saringan untuk mengalirkan air.
5. Lobak kering dibentangkan di lapisan nipis di atas papan dan diletakkan di dalam peti sejuk selama 2-3 jam.
6. Sayuran beku diletakkan di dalam bekas dan dimasukkan semula ke dalam peti sejuk beku.

Parut

Biasanya lobak mentah dibekukan dengan parutan. Teknologi proses ini mudah: sayur digosok dan diletakkan di dalam tin pembakar, setelah 1-2 jam, apabila dibekukan sepenuhnya, ia dipindahkan dari kaleng ke dalam beg atau bekas plastik.

Ini menghasilkan bahagian sayur akar parut yang senang digunakan untuk menggoreng dan resipi yang rumit. Sebagai contoh, resipi acar Korea tidak menghalang penggunaan digosok wortel yang telah dicairkan.

Tulen

Ibu bapa muda dan pencinta puri wortel segar membekukan sayur-sayuran dalam bentuk bubur wortel siap pakai. Untuk melakukan ini, rebus tanaman akar dalam air tanpa garam selama 20-30 minit, dan kemudian tumbuk dengan pengisar hingga konsisten yang diinginkan. Pengisar daging juga sesuai untuk mengisar wortel dalam haluskan. Makanan pelengkap masa depan untuk anak diletakkan di dalam bekas steril dan dihantar ke peti sejuk beku.

Tempoh simpanan

Berapa lama sayur akar oren beku akan mengekalkan kualitinya bergantung pada bekas dan peti sejuk beku. Sebaiknya simpan wortel di dalam peti sejuk beku yang bertebat. Ruang seperti ini menjamin kesegaran sayur sepanjang tahun. Dalam peti sejuk biasa, wortel boleh simpan 7-9 bulan... Sebaiknya simpan di dalam bekas tertutup untuk melindunginya dari bau luar.

Menarik! Holtville, California, menganjurkan Festival Carrot selama seminggu setiap Februari. Selama seminggu, para peserta memilih "carrot queen", mengadakan perarakan wortel, menyediakan hidangan terbaik dari sayur-sayuran akar oren, dan juga mengambil bahagian dalam pertandingan sukan dengan wortel sebagai persediaan.

Suhu penyimpanan yang sesuai untuk wortel beku ialah -18… -23 ° C. Pada suhu ini, bakteria dan perosak mati dan layu semula jadi melambat.

Cara mencairkan wortel dengan betul

Untuk mencairkan wortel dengan betul, bekas dengan sayur itu dipindahkan ke ruang utama peti sejuk, di mana ia perlahan-lahan berubah dari beku ke keadaan segar. Sangat mudah untuk memeriksa keadaan wortel - anda boleh menembus sayur yang dicairkan dengan garpu.

Tidak digalakkan meletakkan wortel beku terus ke dalam air mendidih atau minyak mendidih dalam kuali. Sekiranya anda perlu mempercepat proses pencairan, lebih baik menggunakan air sejuk, menjatuhkan bekas dengan sayur-sayuran akar ke dalamnya, atau ketuhar gelombang mikro dengan fungsi pencairan.

Ulasan

Kami mencadangkan agar anda membaca ulasan mereka yang cuba membekukan wortel dan bukannya penyimpanan baru.

Tatiana, Millerovo: «Kami mempunyai sebuah rumah persendirian, di halaman terdapat sebuah dugout kecil di mana sayur-sayuran dan vitriol disimpan. Saya mewarisi tempat penggalian ini, dan sesuai dengan fungsinya, tetapi setelah menantu saya menasihati saya untuk menyimpan wortel di dalam peti sejuk - tidak keseluruhan, tetapi parut dan dibentangkan dalam acuan kecil. Pembekuan berlaku dengan cepat, dan pada musim sejuk anda hanya perlu mengambil sebahagian, mencairkannya dan menambahkannya ke dalam penggorengan. Ini sangat senang, untuk tahun ketiga saya menuai wortel dengan cara ini, walaupun, tentu saja, saya masih menyimpan sebahagian dari tempat penggalian. "

Victor Valentinovich, Krasnodar: "Mereka membawa saya sebotol wortel buatan sendiri dari Kushchevka, dan saya perlu menyimpannya. Di apartmen saya, saya mempunyai balkoni kecil, tidak ada tempat untuk meletakkannya, dan wortel akan membeku pada musim sejuk. Si isteri memotong semua lobak merah dan memasukkannya ke dalam beg kecil yang disimpan di dalam peti sejuk! Anda boleh mendapatkan, sebagai contoh, satu keping, atau keseluruhan paket, ia mengandungi kira-kira 500 g. Pada musim sejuk, saya tidak akan membeli wortel dari kebun di pasar di Krasnodar, tetapi di dalam peti sejuk beku kini sudah tersedia. Ngomong-ngomong, saya juga menyimpan bit. "

Inna, Irkutsk: "Pada musim sejuk, saya akan mula memberi makan anak perempuan saya yang berusia 8 bulan dengan bubur sayur, jadi saya segera menyediakan kentang tumbuk dari wortel nenek saya - memasaknya dan mengisarnya dengan pengisar. Di rumah, membuat kentang tumbuk adalah asas. Tanpa garam, racun perosak atau balang mahal. Saya meletakkan semuanya dalam tin muffin silikon dan membeku. Kemudian saya hanya meletakkan bulatan ais dalam satu beg besar. "

Kesimpulannya

Pembekuan wortel adalah cara untuk mengekalkan sayur-sayuran segar dalam jangka masa yang lama. Semasa memilih sayur-sayuran akar untuk pembekuan, perhatian khusus diberikan kepada kematangan, ukuran dan warnanya. Akar yang terlalu kecil atau terlalu masak tidak beku.

Lebih baik tidak membekukan sayur oren sepenuhnya (kerana memakan terlalu banyak ruang), lebih baik menyimpan wortel di dalam kepingan. Memutihkan sebelum membeku mengurangkan masa memasak sayur seterusnya. Juga, wortel boleh disediakan parut atau tumbuk.