Cara memasak sauerkraut dengan betul tanpa garam

Sauerkraut tanpa garam adalah makanan ringan yang lazat. Walaupun di masa lalu, dia menghiasi meja setiap hari dan perayaan. Hidangan ini menguatkan sistem kekebalan tubuh dan membolehkan anda kekal bugar ketika cuaca di luar tingkap. Berbanding dengan kubis segar, sauerkraut mengandungi lebih banyak vitamin C. Ia juga mengandungi banyak mineral dan unsur surih.

Produk ini adalah probiotik yang baik. Ia mengandungi bakteria yang meningkatkan fungsi usus. Hidangan ini popular di dapur dan di kalangan ahli makanan mentah. Mari kita fikirkan bagaimana membuatnya tanpa garam dan bagaimana kaedah ini berbeza dengan kaedah klasik.

Sauerkraut tanpa garam

Makanan ringan ini mengandungi minimum bahan berbahaya.... Asam kubis bebas garam sangat sesuai untuk orang yang mengawasi kandungan garam makanan mereka dan bagi mereka yang biasa makan dengan betul.

Kelebihan dan kekurangan kaedah

Pickling adalah cara lama untuk memproses kubis... Sayuran dipengaruhi oleh bakteria asid laktik, yang bermanfaat untuk tubuh. Semasa mengasinkan, tisu produk tepu dengan garam, hasil dari mana ciri khas dan struktur sayur-sayuran diperoleh.

Fermentasi adalah pilihan yang kurang berkesan untuk memproses kubis... Ragi secara beransur-ansur membawa kepada pemusnahan tisu produk, dan menjadi tidak dapat digunakan. Tetapi jika diperam tanpa garam, ia akan sangat bermanfaat bagi tubuh.

Manfaat dan keburukan

Diet yang tidak betul mengganggu keseimbangan antara bakteria baik dan buruk... Akibatnya, yang terakhir memusnahkan mikroflora manusia, melemahkan sistem imun. Dan sauerkraut tanpa garam adalah sumber lactobacilli, yang menyokong kesihatan seluruh badan. Sekiranya tidak mencukupi, maka kerja usus terganggu, saluran darah, kulit, organ dan juga jiwa menderita.

Ini adalah teraknya badan yang menyebabkan bukan sahaja selesema biasa, tetapi juga penyakit mental... Oleh itu, penting untuk sentiasa menjaga mikroflora usus. Asam kubis tanpa garam akan memulihkannya setelah prosedur pembersihan dan puasa kering.

Penting! Sekiranya anda memanaskan kubis tanpa garam, ia akan menggantikan yogurt dengan bakteria bermanfaat.

Hidangan ini boleh dimakan dengan selamat oleh pesakit hipertensi... Jus kubis tanpa garam mengandungi vitamin P, A, E, K, B, H dan U. Ia melindungi mukosa gastrik, dan jika diminum secara berkala, mencegah gastritis, membantu melawan pedih ulu hati, dan mengurangkan kadar kolesterol.

Air garam akan menghilangkan bintik-bintik usia... Untuk melakukan ini, ambil kasa yang direndam dalam jus dan sapukan ke kawasan masalah selama kira-kira 15 minit. Selepas itu, krim disapu pada kulit. Untuk mencapai kesan yang lebih besar, prosedur sedemikian dilakukan sekurang-kurangnya tiga minggu.

Tetapi sauerkraut bukan sahaja bermanfaat. Hidangan ini tidak digalakkan untuk mereka yang mempunyai masalah buah pinggang atau batu empedu... Juga, minyak yang terdapat dalam produk menyebabkan kembung.

Dari hidangan seperti itu harus melepaskan mereka yang mempunyai masalah dengan kelenjar tiroid.

Memilih dan menyediakan sayur-sayuran

Pilih jenis kubis yang lewat, kerana mereka mempunyai lebih banyak gula, dan ini merangsang penapaian dan pengeluaran asid laktik. Sekiranya anda memerah kubis putih, akan muncul keperitan, seperti semangka yang sudah masak. Kepala kubis yang keras, di mana daunnya saling melekat erat, menunjukkan bahawa anda telah membuat pilihan yang tepat.

Permukaan kubis mestilah bersih, tanpa noda... Sebaiknya gunakan kubis secepat mungkin - dengan simpanan lama akan menjadi kurang berair.

Cara klasik tanpa garam

Garam hampir selalu digunakan semasa menumis sauerkraut buatan sendiri. Tetapi tidak semua orang, atas sebab kesihatan, boleh makan sayur masin. Dalam kes ini, ada jalan keluar: memasak sauerkraut tanpa garam.

Ini memerlukan:

• 0.5 l air;
• 1.5 kg kubis;
• 300 g lobak merah.

Resipi langkah demi langkah:

1. Kisar kubis pada parut sederhana dan potong dengan jalur nipis.
2. Kami menggosok wortel dan menggabungkan dengan kubis.
3. Seterusnya, campurkan isi dengan tangan anda, tetapi jangan memerah, jika tidak, kubis akan menjadi lembut dan berair.
4. Kami memindahkan campuran ke dalam bekas dan mengisinya sepenuhnya dengan air sejuk.
5. Kami mengambil tongkat kayu dan menusuk isinya untuk melepaskan gas.
6. Tutup dengan tuala dan letakkan penutup di atas.
7. Pinggan harus tahan selama 3 hari pada suhu bilik. Kami menusuk dengan tongkat setiap hari.
8. Selepas tiga hari, tutup balang dengan penutup dan letakkan di dalam peti sejuk.

Ksenia, Nizhny-Novgorod: "Saya telah lama menggunakan resipi ini. Apa yang menarik ialah anda tidak memerlukan garam semasa memasak. Kebetulan ia adalah kontraindikasi bagi saya. Tetapi saya ingin perhatikan bahawa hidangan itu tidak kehilangan kualiti dan rasa. Dan keluarga sangat menyukainya, mereka menggigit kedua pipinya..

Pilihan resipi

Garam mengekalkan cecair di dalam badan, yang meningkatkan beban pada buah pinggang... Sebelum ini, banyak garam digunakan untuk pemuliharaan, tetapi sekarang ini tidak diperlukan. Malah sauerkraut boleh dibuat tanpa menambah garam. Terdapat banyak resipi dan masing-masing baik dengan caranya sendiri.

Menarik di laman web ini:

Yang lebih sihat: sauerkraut atau kubis masin

Berapa banyak fermentasi kubis pada suhu bilik

Tanpa garam dan air

Untuk memasak, anda akan memerlukan:

• lobak merah - 2 kg;
• kubis - 3 biji .;
• biji dill - 1 sudu besar. l .;
• beberapa daun salam.

Cara penapaian sayur-sayuran:

1. Bilas kepala dengan baik dan potong.
2. Bilas dan parut wortel.
3. Campurkan isi dan masukkan dill.
4. Letakkan sayur-sayuran ke dalam bekas dan letakkan penindasan berat di atas - 15 kg. Semakin berat, semakin cepat jus akan habis. Selepas sehari, anda boleh meletakkan penindasan dengan berat 2 kg.
5. Selepas 3 hari, hidangan itu siap dimakan.

Marina, Voronezh: "Saya tidak tahu apa yang lebih mudah daripada resipi ini. Cepat, senang dan sedap! Ketika saya melakukannya untuk pertama kalinya, saya tidak fikir apa yang akan berlaku. Oleh kerana saya tidak membayangkan bagaimana anda boleh menapai tanpa air. Tetapi ketakutan saya tidak disahkan. Semuanya sangat baik, saya cadangkan ".

Dalam air garam

Seperti yang anda ketahui, garam biasanya digunakan dalam proses penapaian. Tetapi anda boleh membuang ramuan ini dengan mudah dengan menyediakan acar fermentasi kubis.

Ini memerlukan:

• bawang putih - 3-5 ulas;
• kepala kubis - 1 pc .;
• jintan;
• lada merah tanah - di hujung sudu teh.

Untuk memasak, anda akan memerlukan:

• acar kubis;
• Kubis putih;
• wortel - 10% daripada jumlah jisim kubis.

Penyediaan air garam:

1. Potong kubis, masukkan biji jintan, bawang putih cincang dan lada.
2. Kacau rata, tetapi jangan hancur. Anda hanya boleh memasukkan isinya ke dalam mangkuk dan menekan sedikit.
3. Tuangkan air rebusan ke atas kubis, tetapi tidak panas, tetapi suhu bilik.
4. Letakkan penindasan. Kubis harus terendam sepenuhnya di dalam air.
5. Letakkan pinggan di tempat yang hangat dan gelap dan perap selama 4 hari. Adalah wajar suhu tidak lebih dari + 25 ° C. Lebih baik tidak menggunakan pinggan logam.
6. Apabila kubis dimasukkan, tapis air garam.

Seterusnya, kami terus memasak sauerkraut:

1. Kami memotong kepala kubis, memotong wortel pada parut kasar.
2. Campurkan isi dalam mangkuk besar. Pertama, letakkan keseluruhan helaian atas di bahagian bawah.
3. Isi sayur-sayuran dengan air garam dan letakkan piring yang dihancurkan dengan beban di atas - balang berisi air akan berjaya.
4. Kami meninggalkan bekas selama 2 hari pada suhu bilik. Setelah tamat tempoh, kami mengeluarkan beban dan menembus isinya dengan tongkat kayu untuk melepaskan gas.
5. Kemudian kami meletakkan semula beban dan menutupnya. Kami meletakkannya di tempat yang sejuk, misalnya, di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah, bersikeras selama beberapa hari, dan kemudian sajikan.

Baca juga:

Bila perlu menumbuk sauerkraut dan mengapa

Kalendar lunar: hari yang baik untuk memetik kubis

Dengan rempah

Untuk memasak, anda akan memerlukan:

• 3 kepala kubis bersaiz sederhana;
• jintan - 2 sudu besar. l .;
• biji dill - 2 sudu besar. l .;
• biji lada - 2 sudu besar. l.

Kaedah memasak:

1. Cincang kubis dan masukkan ke dalam mangkuk yang dalam.
2. Campurkan lada hancur dengan biji jintan dan dill, pindahkan ke kubis dan kacau.
3. Kami menghantar campuran yang dihasilkan ke dalam bekas besar dan ramaskannya. Baldi 10 liter sangat sesuai.
4. Kami menindas dan meninggalkan selama tiga hari pada suhu bilik.
5. Jus harus menutup sepenuhnya jisim yang dihasilkan. Sekiranya tidak mencukupi, tambahkan air yang ditapis.
6. Selepas 4 hari, masukkan kubis pedas ke dalam balang dan letakkan di dalam peti sejuk.

Dengan lemon

Hidangan ini mempunyai komposisi yang sangat kaya, tetapi hasilnya akan sangat baik. Ia boleh sedikit masin, tapi kita pertimbangkan pilihan memasak tanpa garam:

• kubis - 3 kg;
• lemon - 1 pc .;
• lobak merah - 200 g;
• air - 1 sudu besar .;
• bit - 200 g;
• prun - 200 g;
• madu - 100 g.

Arahan memasak:

1. Cincang kubis halus.
2. Potong bit dan wortel menjadi kepingan.
3. Isi prun dengan air dan rebus selama tiga minit.
4. Masukkan madu ke dalam kuah yang dihasilkan.
5. Cincang lemon bersama-sama dengan kulitnya (angkat biji).
6. Campurkan sayur-sayuran, lemon, prun, kaldu dan masukkan ke dalam balang. Kami menutup bekas dengan penutup dan meletakkannya di tempat yang sejuk (peti sejuk atau bilik bawah tanah).

Natalia, Tver: "Sekiranya anda ingin menambahkan pelbagai jenis penyediaan sauerkraut, maka resipi ini akan sangat berguna. Jangan takut dengan banyaknya bahan, anda tidak akan merosakkan apa-apa. Sebaliknya, semangat tertentu akan mendorong anda untuk memasak kubis yang menakjubkan ini lebih dari sekali ".

Dengan cuka

Pilihan ini disediakan dalam 3 jam. Untuk melakukan ini, anda perlu membuat pengasam manis dan masam. Tetapi anda tidak boleh meletakkan pinggan seperti itu di dalam peti sejuk. Pengasam tidak akan berfungsi jika sejuk.

Anda memerlukan bahan seperti itu untuk memasak.:

• kubis - 1 kepala kubis;
• air - 500 ml;
• lobak merah - 2 biji .;
• gula - 100 g;
• minyak zaitun - 100 ml;
• cuka - 100 ml.

Proses memasak:

1. Potong lobak merah dan kubis dan masukkan isinya ke dalam balang.
2. Tuangkan perapan, minyak dan cuka yang hangat.
3. Biarkan selama 3 jam pada suhu bilik, kemudian hidangkan.

Dengan epal

Pilihan ini sangat sesuai sebagai lauk untuk hidangan daging dan ikan.

Untuk memasak, anda akan memerlukan:

• kubis - 700 g;
• epal - 70 g;
• champignons - 220 g;
• jintan - 30 g.

Proses memasak:

1. Basuh epal, kubis dan cendawan di bawah air yang mengalir.
2. Kobis cincang.
3. Kami memotong cendawan menjadi pinggan nipis.
4. Bebaskan epal dari biji dan potong.
5. Kami mencampurkan bahan dan menetapkan penindasan selama empat hari pada suhu bilik.
6. Musim dengan minyak zaitun sebelum disajikan.

Terma, syarat dan ciri penyimpanan

Sayuran acar disimpan pada suhu dari 0 ° C hingga + 4 ° C... Sekiranya suhunya lebih tinggi dari yang ditentukan, maka kubis akan mengalami peroksida sebagai akibat dari proses penapaian yang semakin kuat. Sebaliknya, jika suhunya lebih rendah, ia akan kehilangan rasa dan menjadi hambar.

Simpan kubis di ruang bawah tanah, bilik bawah tanah, atau peti sejuk... Kelembapan tidak boleh melebihi 85%. Jangka hayat produk - sehingga satu tahun, dibuka - 7 hari.

Tidak disyorkan untuk menyimpan sauerkraut dalam bekas logam.... Juga mustahil untuk menggunakan aksesori logam, kerana zarah aluminium masuk ke produk dengan lebih cepat apabila asid laktik dilepaskan daripada dalam keadaan biasa. Ia memudaratkan badan.

Paling sesuai tong kayu, kuali enamel dan balang kaca... Gunakan bekas 3-10 liter. Mereka mesti diperiksa untuk cip dan retak, kerana ia mengurangkan jangka hayat.

Kesimpulannya

Asam kubis bebas garam adalah gudang nutrien dan vitamin sebenar yang diperlukan oleh badan kita, terutamanya pada musim sejuk. Hidangan ini sesuai untuk mereka yang mematuhi gaya hidup sihat dan biasa makan dengan betul.

Kubis seperti itu digunakan sebagai hidangan bebas, ditambah ke salad sayur-sayuran, dan dibekukan untuk musim sejuk.Ia hanya memasak dan tidak memerlukan banyak makanan. Kekosongan yang lazat untuk anda dan sihat!