Kami menyediakan sauerkraut di bawah penutup besi mengikut resipi terbaik

Suri rumah yang suka membuat stok besar sauerkraut untuk musim sejuk lebih suka menggulung bekas dengan penutup besi.

Sebarang kekosongan disimpan lebih lama di dalam balang kaca, digulung dengan penutup logam. Sekiranya semua peraturan pengetinan dipatuhi, kubis tetap renyah dan berair selama beberapa bulan. Kami akan memberitahu anda bagaimana menyediakan makanan ringan sauerkraut di bawah penutup besi mengikut resipi terbaik dalam artikel kami.

Apakah ciri-ciri ragi kubis di bawah penutup besi

Sekiranya kubis adalah sauerkraut, ini bermaksud bahawa ia telah melalui proses penapaian berkat pengawet semula jadi - asid laktik (pilihan dalam air garam mungkin).

Perhatian! Stok acar menunjukkan kehadiran cuka dalam resipi.

Kubis masin dimasak dengan banyak garam... Proses penapaian yang sama berlaku seperti pada sauerkraut, hanya berdasarkan jus dan asid laktiknya sendiri.

Untuk penyimpanan kubis jangka panjang dengan kaedah pengetinan sesuai balang kaca dengan penutup besi.

Perhatian! Ini merujuk kepada penutup logam dengan mana tin digulung, bukan skru besi.

Peraturan utama semasa menggulung - air garam dituangkan ke bahagian paling atas... Semasa menutup, cecair harus tumpah ke atas sehingga tidak ada udara yang tersisa di dalam tin.

Memilih dan menyediakan kubis

Kepala jenis pertengahan musim dan akhir dipilih untuk pengasinan.: Moscow lewat, Jubilee Semko, Gift, Slava, Belorusskaya, Amager 611, isteri Saudagar, Mara dan lain-lain.

Mereka mengandungi jumlah gula yang tepat... Ini penting untuk proses penapaian dan pengawetan. Daun kubis dari jenis akhir adalah berair, rangup. Apabila dimasak dengan betul, kualiti ini bertahan sepanjang musim sejuk.

Bergantung pada resipi, daun kubis dicincang, dipotong menjadi kepingan sederhana atau besar.

Menarik. Kubis masam disyorkan pada hari lelaki - Isnin, Selasa atau Khamis.

Bekas

Untuk penggunaan simpanan jangka panjang:

• tong kayu, tabung;
• balang kaca;
• periuk berlapis, baldi.

Untuk masa penyimpanan yang singkat, kubis diletakkan di dalam bekas plastik... Tempoh penahanan tidak lebih dari tujuh hari.

Agar benda kerja terpelihara dengan baik, sebelum digulung:

1. Periksa leher tin. Ia mesti utuh, tanpa cip atau retakan.
2. Periksa gelang getah pada penutup. Mereka harus lembut, tanpa retak atau pecah.
3. Bank disterilkan di dalam ketuhar atau di mandian wap.
4. Tudung o-ring getah direbus selama lima minit untuk menghilangkan minyak dari kilang.

Cara penapaian kubis dengan cara klasik

Kami menawarkan resipi untuk memetik kubis dengan cara tradisional tanpa menambahkan air garam.

Bahan dan perkadaran:

• kubis putih - 2 kg;
• wortel bersaiz sederhana - 3 biji .;
• garam makanan kasar - 2 sudu besar. l. dengan slaid;
• gula - 2 sudu besar. l. dengan slaid.

Arahan:

1. Daun atas dikeluarkan dari kepala. Dicincang halus.
2. Lobak dibasuh dan dikupas. Gosokkan pada parut kasar.
3. Campurkan sayur-sayuran dalam bekas yang dalam, taburkan dengan garam dan gula. Mereka menghancurkan jisim sayur dengan baik.
4. Mereka meletakkan beban di atas.
5. Biarkan benda kerja pada suhu bilik selama 5-6 hari.
6. Mereka menembusi jisim setiap hari 3-4 kali dengan tongkat kayu - mereka melepaskan karbon dioksida. Pastikan bahawa kubis berada di bawah air garam sepanjang masa.
7. Sediakan bekas dan penutup untuk penyimpanan: ambil balang kaca tanpa keretakan dan kerepek. Basuh dengan soda, keringkan. Cincin getah dikeluarkan dari penutup besi. Rebus semuanya selama lima minit untuk menghilangkan sisa minyak kilang.
8. Jisim sayur siap dipindahkan ke balang kering. Sayur-sayuran ditampal ke tengah balang, dan sedikit hancur di bahagian atas.
9. Tuangkan air garam yang tersisa ke bahagian paling atas sehingga apabila penutupnya ditutup, air garam mengalir keluar dari balang.
10. Menggulung. Mereka dipindahkan ke ruang bawah tanah, bilik bawah tanah, ke balkoni bertebat.

Variasi resipi

Ia disimpan untuk masa yang lama di bawah penutup besi acar, acar dan kubis masin.

Kubis segera rangup berair

Kubis cepat masak berkat pengasam panas. Anda boleh memakannya pada keesokan harinya. Untuk penyimpanan jangka panjang, benda kerja seperti itu diletakkan di dalam bekas yang disterilkan dan ditutup dengan penutup besi.

Bahan dan perkadaran:

• kubis - 3 kg;
• lobak merah - 500 g;
• air - 1.5 l;
• daun salam - 5 biji .;
• biji lada hitam - 6 biji .;
• garam kasar - 3 sudu besar. l. dengan slaid;
• gula - 3 sudu besar. l. dengan slaid;
• aspirin - 4 tablet.

Arahan:

1. Kubis, dikupas dari daun atas, dicincang dengan pisau atau pada parut khas.
2. Lobak dibasuh, dikupas, disapu pada parut kasar.
3. Campurkan dan hancurkan sayur-sayuran ke dalam bekas yang dalam.
4. Air garam disediakan dalam bekas lain: garam dan gula dimasukkan ke dalam air mendidih. Masukkan daun bay, rebus selama 2-3 minit. Daun dikeluarkan.
5. Air garam panas dituangkan ke dalam balang steril panas, lada, aspirin ditambah.
6. Jisim sayur diletakkan dengan teliti. Jalan ke bawah.
7. Tutup dengan penutup di atas dan biarkan pada suhu bilik selama 10-12 jam untuk fermentasi.
8. Selama ini, isinya ditusuk dengan tongkat kayu panjang untuk melepaskan karbon dioksida.
9. Dalam sehari, sauerkraut siap digunakan.

Untuk simpanan jangka panjang, balang ditutup dengan penutup logam. Mereka dipindahkan ke tempat yang sejuk: ruang bawah tanah, bilik bawah tanah, balkoni bertebat.

Menarik di laman web ini:

Berapa banyak fermentasi kubis pada suhu bilik

Hari yang menggembirakan untuk mengasinkan kubis mengikut kalendar lunar

Sourdough Georgia

Memasak hidangan Georgia tidak sukar. Tidak perlu membuang masa mengorek bahan utama kerana daun kubis dalam resipi ini dipotong kecil.

Bahan dan perkadaran untuk 1 L tin:

• kubis putih - 700 g;
• bit - 150 g;
• lada panas - 0,5 pod;
• bawang putih - 4 ulas besar;
• daun salam - 2 biji .;
• saderi - 0.5 sekumpulan;
• biji lada hitam - 3 biji .;
• air - 0,5 l;
• cuka sari apel - 3 sudu besar l .;
• gula - 2 sudu besar. l. tanpa slaid;
• garam kasar - 1 sudu besar. l. dengan slaid.

Arahan:

1. Sediakan pengasam: garam dan gula dituangkan ke dalam air. Didihkan. Angkat dari api, masukkan cuka. Biarkan hingga sejuk.
2. Daun atas dikeluarkan dari kepala. Potong garpu menjadi kepingan besar.
3. Bit dibasuh dan dikupas. Potong bahagian bulatan nipis.
4. Kupas cengkih bawang putih, potong halus.
5. Lada dibasuh, biji dan tangkai dikeluarkan. Potong ke dalam kepingan nipis.
6. Saderi dibasuh, dicincang halus.
7. Sayur-sayuran diletakkan dalam balang disterilkan kering mengikut urutan ini: bit, kubis, bawang putih, lada. Letakkan saderi dan lada antara lapisan. Lapisan atas adalah bit.
8. Tuangkan perapan suam. Mereka meletakkan beban.
9. Pada suhu bilik, bahan kerja dijemput selama 3 hari.

Untuk simpanan jangka panjang, balang ditutup dengan penutup besi. Simpan di tempat yang sejuk.

Dengan bit

Lebih senang garam kubis dengan bit dalam kepingan besar. Berwarna dengan warna bit yang terang, daun kubis kelihatan enak.

Bahan dan perkadaran:

• kubis - 2 kg;
• bit besar - 1 pc .;
• lobak besar - 2 biji .;
• bawang putih - 6 ulas besar;
• gula - 2 sudu besar. l. dengan slaid;
• garam kasar - 2 sudu besar. l. dengan slaid;
• biji lada hitam - 5 biji .;
• cuka 9% - 100 ml;
• air - 1 l;
• daun salam - 4 pcs.

Arahan:

1. Kepala kubis, dikupas dari daun atas, dipotong menjadi dua bahagian. Tunggul dikeluarkan. Setiap separuh dipotong menjadi 6-8 keping.
2. Bit dibasuh, dikupas.Potong menjadi kotak selebar 1.5-2 cm.
3. Lobak dibasuh, dikupas, dipotong menjadi kiub kecil.
4. Cengkih bawang putih dikupas, dipotong panjang menjadi pinggan nipis.
5. Semua bahan cincang dicampurkan dalam bekas yang dalam.
6. Letakkan sayur-sayuran ke dalam balang kaca disterilkan panas.
7. Perapan dimasak: garam, gula, rempah dimasukkan ke dalam air mendidih. Rebus selama 5 minit. Keluarkan daun salam. Angkat dari dapur, masukkan cuka.
8. Tuangkan perapan panas dengan teliti ke atas sayur-sayuran ke bahagian paling atas. Lebih baik tuangkan pengasam keluar dari balang.
9. Gulung dengan penutup logam, setelah mendidihnya. Putar tin terbalik. Balut.
10. Setelah penyejukan lengkap, mereka disimpan di tempat yang sejuk.

Bahan kerja disimpan selama satu tahun.

Dengan sayur-sayuran

Anda boleh garam bukan hanya kubis putih. Penyediaannya dengan kembang kol juga enak.

Bahan dan perkadaran:

• kembang kol - 1.2 kg;
• tomato merah - 1.2 kg;
• Lada Bulgaria - 200 g;
• minyak sayuran - 200 g;
• gula - 100 g;
• garam kasar - 60 g;
• hijau pasli - 200 g;
• cuka 9% - 120 ml.

Arahan:

1. Kubis disusun menjadi perbungaan. Rebus selama empat minit dalam air masin. Sejukkan.
2. Tomato dibasuh, dicelupkan ke dalam air panas, kemudian di air sejuk. Kupas. Lewatkan penggiling daging atau kisar dalam pengisar.
3. Cuka, minyak sayuran, garam, gula, bawang putih cincang, pasli cincang, lada ditambahkan ke dalam tomato puri. Didihkan campuran hingga mendidih.
4. Perbungaan diletakkan dengan teliti di dalamnya. Masak dengan api kecil selama 10-15 minit.
5. Letakkan jisim sayur panas ke dalam balang yang disterilkan panas.
6. Menggulung.
7. Balang yang disejukkan dikeluarkan di tempat yang gelap dan sejuk.

Dengan tomato hijau

Keistimewaan resipi ini adalah bahawa kubis mesti diperam terlebih dahulu. Pilih kaedah penapaian yang sesuai.

Bahan dan perkadaran:

• sauerkraut - 1.5 kg;
• tomato hijau sederhana - 1 kg;
• bawang - 1 kg.

Air garam:

• air - 1 l;
• garam kasar - 50 g;
• gula - 40 g;
• daun salam - 3 biji .;
• kacang polong - 5 biji .;
• lada hitam - 10 g.

Arahan:

1. Tomato dibasuh, direndam dalam air panas selama 1-2 minit, kemudian di dalam air sejuk. Kupas. Potong bulatan nipis.
2. Kupas bawang dan potong cincin nipis.
3. Tumis diperah keluar.
4. Masukkan kubis dan tomato ke dalam balang disterilkan yang hangat, seli seli.
5. Air garam direbus: air, garam, gula, rempah. Rebus selama 5 minit, angkat daun salam.
6. Tuangkan sayur dengan air garam panas, tutup dengan penutup.
7. Masukkan balang pada pasteurisasi: 0,5 l - 20 minit, 1 l - 30 minit.
8. Gulung ke atas, terbalik, biarkan sejuk.
9. Simpan di tempat yang sejuk.

Cara menggoreng sauerkraut dengan betul

Peraturan asas untuk menggulung sauerkraut:

1. Sayuran diletakkan di dalam balang yang disterilkan.
2. Pensterilan dilakukan pada mandi wap selama 5 minit atau di dalam ketuhar yang dipanaskan selama 5 minit pada suhu + 180 ° C.
3. Tudung logam mendidih.
4. Air garam di dalam balang harus dilimpahi sehingga tidak ada udara.
5. Sekiranya sayur-sayuran dipasteurisasi dalam resipi, maka bahagian bawah kuali ditutup dengan sehelai kain. Ini akan mengelakkan balang retak.
6. Pasteurisasi berlaku dengan api kecil.

Ciri-ciri menyimpan kosong tersebut

Sauerkraut dalam balang kaca dengan penutup besi simpan di tempat gelap yang sejuk... Suhu bilik hendaklah 0… + 5 ° С. Jangka hayat kosong seperti itu adalah sehingga satu tahun.

Ruang simpanan yang sesuai:

• ruang bawah tanah;
• bilik bawah tanah;
• balkoni bertebat (semasa musim sejuk yang cukup panas).

Kesimpulannya

Menyimpan sauerkraut di bawah penutup besi memastikan jangka hayat produk yang panjang. Bahan kerja seperti itu tidak akan merosot dalam masa satu tahun jika ia berada di tempat yang gelap dan sejuk. Kaedah penyimpanan yang sama sesuai untuk kubis masin dan acar.