Rasa kualiti kentang: jenis kentang apa dan bergantung kepadanya

Terdapat kira-kira 5 ribu jenis kentang dan lebih banyak lagi resipi dengan penyertaannya. Rasa sayur bergantung pada kandungan gula, asid lemak, kanji, dan protein kering. Dalam memasak, varieti meja digunakan: ubi seperti itu mempunyai bubur lembut, mereka mendidih dengan baik atau sesuai untuk menggoreng, bergantung pada jumlah pati.

Rasa kentang macam mana

Umbi adalah neutral, berair, kering... Rasa kentang mentah seperti tangkai kubis, tetapi lebih kasar dan kurang manis. Rasa sayur rebus dari pelbagai jenis berbeza kerana jumlah asid linoleat yang berbeza: semakin banyak, semakin sedap pulpa.

Menarik! Orang India kuno bukan sahaja memakan kentang untuk makanan, tetapi juga menyembahnya sebagai dewa. Secara beransur-ansur, sayur ini menyebar ke seluruh dunia, muncul di Rusia di bawah Peter I. Para petani tidak menerima budaya ini untuk waktu yang lama kerana keracunan yang kerap oleh "sial apel". Pada tahun 1758, St Petersburg Academy of Sciences menerbitkan artikel ilmiah pertama mengenai penanaman kentang dan penggunaannya untuk makanan.

Bau

Terdapat sedikit zat mudah menguap di ubi, jadi kentang praktikalnya tidak berbau ketika mentah... Semasa rawatan panas, pengoksidaan asid linolenik dan linoleat lemak tak jenuh berlaku, timbul aroma menyenangkan kentang yang baru dimasak. Dengan penyimpanan tanaman jangka panjang, proses yang sama berlaku, tetapi kerana bakteria mengambil bahagian di dalamnya, bau tengik timbul.

Apa yang menentukan rasa kentang

Rasa ditentukan oleh komposisi kimia produk, terma dan syarat penyimpanan, kaedah rawatan haba... Terdapat sedikit lemak pada umbi (0.1%), kebanyakan mengandungi pati - 15 g per 100 g, glukosa - 0,6 g, terdapat sejumlah kecil gula lain. Protein dalam ubi mengandungi 2 g, mineral, kalium paling banyak - 568 mg.

Nutrien diedarkan secara merata dalam sayur-sayuran bulatsemasa dalam tepung bujur tertumpu di tengah.

Apa yang merosakkan mereka

Rasa kentang apa pun akan merosot sekiranya teknik penanaman dan keadaan penyimpanan dilanggar:

1. Rasa manis yang tidak enak muncul dalam sayur-sayuran beku kerana penukaran pati menjadi gula pada suhu tidak melebihi + 1 ° C. Untuk mengatasi masalah tersebut, ubi ini disimpan pada suhu bilik selama beberapa hari.
2. Warna hijau dan kepahitan timbul dari penyimpanan jangka panjang dalam cahaya: berbahaya bagi kesihatan berkumpul di kentang solanin glycoalkaloid... Semakin kurang, sayurnya lebih sedap. Kepekatan tertinggi bahan ini terdapat di bawah kulit, oleh itu kentang dikupas sebelum dimasak.
3. Rasa semakin merosot kerana kekurangan atau lebihan mineral atau baja organik.

Rasa bergantung pada pelbagai

Varieti kentang yang paling sedap mengandungi 13-18% pati, mereka bagus sesuai untuk memasak... Varieti berkanji tinggi tergolong dalam makanan, ubi seperti itu mengandungi lebih banyak protein (hingga 2-3%).

Varieti kandungan rendah kanji mempunyai rasa rata-rata, sesuai digorengmenambah sup.

Varieti yang paling sedap

Gred serbaguna sesuai untuk sebarang rawatan haba:

1. Aurora - varieti pertengahan musim dengan hasil tinggi, apabila ditanam pada awal Mei, matang pada awal bulan Ogos. Umbi berbentuk bujur dengan kulit separa merah dan inti berkrim. Kandungan kanji adalah 13.5-17.3%.
2. Bellarosa adalah tanaman matang awal yang menghasilkan tinggi, ketika ditanam pada awal Mei, akan matang pada pertengahan musim panas.Umbi berbentuk bujur dengan kulit merah dan pulpa kuning muda. Jumlah kanji adalah 12.6-15.7%.
3. Vektor - varieti pertengahan musim, matang pada awal Ogos. Umbi dibulatkan dengan kulit merah dan pulpa kekuningan, pati mengandungi dari 16.7 hingga 17.5%.
4. Gala - kentang awal sederhana, hasil dalam 3 bulan. Sayuran memanjang dengan kulit dan daging kuning. Jumlah kanji adalah 10.2-13.2%.
5. Biru - varieti pertengahan musim, apabila ditanam pada awal Mei, akan matang pada awal bulan Ogos. Umbi beige bulat, daging berkrim. Pati mengandungi 17 hingga 19%.
6. Zhuravinka - budaya lewat sederhana, matang dalam 4 bulan. Sayuran merah bujur, bubur kuning muda, pati mengandungi 14.6 hingga 19.6%.
7. Impala - pelbagai pematangan awal, masak pada pertengahan musim panas. Umbi berbentuk bujur, kuning di dalam dan di luar, jumlah kanji kecil, 10.5-14.6%.
8. Kamensky - pematangan awal, hasil pada pertengahan musim panas. Kupas sayur memanjang berwarna merah, pulpa berwarna kuning muda, jumlah pati 12.2-16.8%.
9. Lelaki roti halia - pertengahan musim, matang pada awal bulan Ogos. Umbi bulat dengan kulit dan pulpa kuning, kandungan kanji - 11.4-13%.
10. Ratu Anne adalah tanaman awal yang matang, ketika ditanam pada awal Mei, matang pada pertengahan musim panas. Kentang memanjang dengan kulit dan daging kuning mengandungi 13.1-14.4% pati.
11. Labella - pelbagai jenis masak awal. Umbi memanjang dengan kulit merah dan pulpa kuning, kandungan kanji - 15.8%.
12. Lyubava - kentang awal. Sayuran dibulatkan dengan kulit merah dan pulpa putih, jumlah kanji adalah 11.2-16.9%.
13. Rodriga - varieti pertengahan awal, matang dari 2 hingga 2.5 bulan. Umbi berwarna merah bujur dengan daging kekuningan, pati mengandungi 12.5-15.4%.

Cara memasak kentang lazat

Hidangan sampingan, hidangan bebas, dan isi pai disediakan dari ubi.

Rahsia masakan asas:

1. Untuk mengekalkan nutrien, sayur-sayuran direndam dalam air mendidih dan direbus tanpa penutup.
2. Untuk mendapatkan kerak garing ketika menggoreng, masukkan kentang ke dalam minyak panas, goreng tanpa penutup, dan masin pada akhir memasak. Sekiranya produk itu segera masin, ia akan mengeluarkan jus dan tidak akan timbul kerak.
3. Untuk membuat ubi masak lebih cepat, masukkan sepotong mentega ke dalam kuali: ini akan meningkatkan kapasiti panas cecair, sayur-sayuran akan memasak lebih cepat dan menjadi lebih enak.
4. Pemandangan yang menyelerakan haluskan memberi susu panas. Ia ditambahkan sebaik sahaja ubi hancur, selepas itu bubur dicampur dengan teliti. Penting untuk tidak membiarkan perbezaan antara suhu puri dan susu, jika tidak kanji akan runtuh dan hidangan akan kehilangan penampilannya yang menarik.
5. Sejumput rosemary akan memberi kentang rasa dan aroma yang kaya, ramuan dan rempah lain ditambahkan seperti yang dikehendaki.

Resepi

Hidangan dari bahagian atas kami mengandungi sebilangan kecil ramuan, tetapi ini tidak mengurangkan rasa enaknya.

Kentang dibakar dengan keju dan bawang putih

Bahan-bahan:

• kentang - 700 g;
• bawang putih - 2 ulas;
• keju - 150 g;
• 10% krim - 400 ml;
• garam - 1 sudu kecil. tanpa slaid.

Penyediaan:

1. Umbi dikupas, dipotong menjadi bulatan 0,5 cm, masukkan krim masin mendidih dan rebus selama 5 minit.
2. Keju dicincang pada parut kasar, dicampurkan dengan kupas, dicuci dan disalurkan melalui bawang putih.
3. Bahan-bahan disusun dalam lapisan dalam bentuk tahan panas, dituangkan dengan krim, segenggam keju dibiarkan.
4. Bentuk ditutup dengan kerajang dan diletakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga + 180 ° C. Setelah 20 minit, kerajang dikeluarkan, piring ditaburkan dengan baki keju dan diletakkan di dalam oven yang telah dimatikan selama 10 minit.

Julien dalam kentang

Hidangan asli di mana kentang berperanan sebagai cocotte untuk julienne.

Bahan-bahan:

• ubi besar - 4 biji .;
• champignons - 400 g;
• bawang - 1 pc.;
• keju - 100 g;
• mentega - 100 g;
• 10% krim - 250 ml;
• tepung - 0,5 sudu besar. l .;
• garam, lada hitam - masing-masing 0,5 sdt.

Penyediaan:

1. Umbi dibasuh dengan sempurna dengan berus dan dibiarkan dikupas. Masing-masing dipotong separuh, tengahnya dipotong dengan pisau kecil, meninggalkan dinding 0,5 cm. Diletakkan di dalam air sejuk.
2. Cendawan, dibasuh dan dipotong menjadi pinggan nipis, digoreng dalam mentega selama 5 minit, bawang cincang halus ditambahkan dan rebus selama 5 minit lagi dengan api sederhana. Taburkan dengan tepung, campurkan, tambahkan krim, garam, lada dan rebus selama 3 minit sehingga krim pekat.
3. Pembuat cocotte kentang diletakkan dalam bentuk tahan panas, sepotong mentega ditambahkan ke masing-masing, ditaburkan dengan garam, cendawan dan bawang diletakkan.
4. Julienne dibakar dalam oven yang dipanaskan hingga + 200 ° C selama 15 minit, kemudian ditaburkan dengan keju dan dibiarkan selama 15 minit lagi.
5. Tuangkan mentega cair ke atas setiap kentang dan hidangkan.

Lempeng kentang dengan keju

Lempeng halus dengan keju feta akan menarik bagi banyak orang.

Bahan-bahan:

• kentang rebus - 500 g;
• keju feta - 120 g;
• bawang putih - 1 ulas;
• telur - 1 pc.;
• pasli, bawang hijau - 1 tandan kecil setiap satu;
• susu - 1/4 sudu besar .;
• tepung - 0,5 sudu besar .;
• serbuk penaik - 2/3 sudu kecil;
• garam - 1/2 sudu kecil;
• lada hitam secukup rasa.

Penyediaan:

1. Kentang rebus disejukkan, dicincang pada parut kasar. Hijau yang dibasuh dicincang halus, bawang putih yang dikupas disalurkan melalui penekan. Campurkan sayur-sayuran dan herba.
2. Campurkan tepung, garam, serbuk penaik, lada, telur, susu dan keju, masukkan sayur, gaul lagi.
3. Masukkan adunan dalam 1 sudu besar adunan ke dalam minyak yang dipanaskan dalam kuali. l. jarak dekat antara satu sama lain. Pancake digoreng selama 2 minit di setiap sisi, disajikan dengan krim masam dan herba.

Petua Memasak Kentang

Kami mengingatkan anda beberapa petua untuk menanam dan menyediakan kentang yang lazat.

Veronica, Novosibirsk: "Kentang merah jambu lebih besar daripada yang kuning dan masak lebih cepat. Terdapat lebih banyak ubi kuning di dalam semak, kupas sayur-sayuran seperti itu lebih cepat kasar".

Maria, Vladimir: "Sebelum menggoreng, saya rendam ubi selama satu jam, kemudian keringkan dengan tuala. Saya goreng beberapa ulas bawang putih dalam minyak panas, angkat dan masukkan kentang ke dalam minyak bawang putih. Saya tidak menutup periuk, saya garam sebagai sayur-sayuran. Ternyata kentang renyah rangup ".

Kesimpulannya

Rasa kentang bergantung pada banyak faktor. Tidak cukup senang pilih pelbagai dengan kandungan pati yang tinggi dalam ubi, penting untuk menanam tanaman dengan betul, menyimpan tanaman di tempat yang gelap dan sejuk.

Pelbagai jenis hidangan disediakan dari sayur ini, digabungkan dengan produk tenusu, cendawan, bawang putih, dan digunakan sebagai lauk untuk daging dan ikan.