Mengapa acuan boleh muncul pada acar dan apa yang harus dilakukan mengenainya
Ia berlaku bahawa banyak masa dan usaha dihabiskan untuk memetik timun, dan setelah beberapa minggu atau bulan anda mendapati bahawa mereka telah menjadi buruk. Air garam menjadi keruh dan acuan telah muncul di permukaannya. Bagaimana membezakan acuan berbahaya daripada plak yang tidak berbahaya? Seterusnya, kita akan membincangkan hal ini, dan juga mendedahkan rahsia bagaimana memasak dan menyimpan timun supaya acuan tidak muncul di masa depan.
Kandungan artikel
Mekar putih pada acar - acuan atau tidak
Tertakluk pada peraturan pemeliharaan teknologi dan penyimpanan, timun acar tidak boleh merosot... Sekiranya lapisan putih muncul pada mereka, ini adalah perkara biasa dan tidak boleh mengganggu. Tetapi ada kemungkinan bahawa acuan telah terbentuk pada timun, dan mereka telah mengubah sifatnya - maka, dengan memakan produk seperti itu, anda membahayakan kesihatan anda. Terdapat sebilangan tanda yang membolehkan anda menentukan betapa mudahnya benda kerja dimanjakan.
Pertama, anda perlu mengetahui dengan tepat apa resipi yang disediakan timun.... Sekiranya tanpa penambahan cuka atau pengawet yang serupa, tanpa asid, hanya dengan garam, maka pengaburan air garam dan penampilan lapisan putih adalah proses semula jadi pembentukan asid laktik. Selepas itu, mendapan mendung tenggelam ke dasar, dan air garam menjadi lebih telus.
Bilakah botulisme
Botulisme adalah penyakit serius yang disebabkan oleh kulat putrefaktif, mengeluarkan toksin botulinum toksik yang berbahaya bagi manusia. Bahaya utama toksin ini adalah bahawa kehadirannya dalam persiapan buatan sendiri tidak dapat ditentukan oleh warna, bau atau rasa.
Bakteria tidak dibunuh oleh kebanyakan kaedah pembasmian kuman konvensional, dapat berkembang di persekitaran tanpa udara, di dalam tin yang tertutup rapat. Mereka tidak dibunuh dengan menambahkan cuka meja atau garam meja ke makanan dalam tin. Sangat sukar untuk menghilangkan spora botulinum yang terperangkap di rumah.
Langkah pencegahan adalah menjaga kebersihan semasa memasak.
Rawatan haba adalah satu-satunya cara untuk melindungi diri anda... Semasa pengetinan, ini adalah mendidih kaleng dan penutup yang menyeluruh, setelah membuka kaleng untuk memusnahkan racun, mereka dipanaskan dalam air mendidih hingga 30 minit.
Menarik di laman web ini:
Bilakah asid laktik
Mekar putih yang muncul pada sayur acar dan kalengan adalah bakteria asid laktik, produk penapaian. Kehadiran bakteria ini menunjukkan bahawa proses penapaian sedang dijalankan..
Makanan yang diperam adalah sumber probiotik semula jadi... Bakteria asid laktik membantu melawan perkembangan mikroflora patogen dalam usus. Sekiranya timun belum mengubah bau dan tetap teguh disentuh, bersihkan bunga putih dan makan sayur-sayuran.
Tetapi jika penampilan plak disertai dengan pembengkakan tin, bau yang tidak menyenangkan ketika membuka dan melembutkan produk adalah tanda yang membimbangkan. Timun seperti itu tidak boleh dimakan.
Bilakah timun boleh disimpan?
Sebelum membuang acar, anda harus terlebih dahulu mengetahui apakah ia boleh disimpan.
Cara menentukan kesesuaian timun untuk dimakan
Bahan kerja tetap sesuai yang mempunyai ciri-ciri berikut:
- acuan kecil;
- timun kuat, elastik, tidak lembut;
- bau air garam adalah semula jadi, tidak busuk.
Dalam kes ini, setelah melakukan beberapa tindakan, anda boleh meneruskan penyimpanan.
Apa yang perlu dilakukan dengan timun seperti itu
Acuan dikeluarkan, sayur-sayuran dicuci dari plak, diletakkan di dalam balang yang bersih dan disterilkan dan dituangkan dengan air garam baru. Selepas itu, mereka dipindahkan ke tempat yang sejuk.
Sekiranya timun disimpan dalam tong atau bekas besar lain (periuk, baldi), anda boleh membilas atau membuang hanya yang ada di lapisan atas. Kemudian masukkan air garam dan serbuk mustard segar.
Tidak digalakkan menyimpan kosong tersebut dalam jangka masa yang lama., lebih baik memprosesnya secepat mungkin, menggunakannya untuk memasak hidangan panas (acar, pizza).
Punca acuan pada acar
Sebab utama merosakkan produk buatan sendiri adalah pelanggaran teknologi pemuliharaan atau ketidakpatuhan kebersihan... Semua produk yang digunakan mesti dibasuh dengan sempurna, balang dan penutup disterilkan. Sebarang kotoran yang masuk ke dalamnya mampu memulakan proses penapaian putrefaktif dan pembentukan acuan.
Pelanggaran resipi dan penggunaan bahan yang tidak sesuai juga boleh menyebabkan... Timun jenis salad tidak dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang dan tidak sesuai untuk pengetinan; anda perlu memilih varieti khas untuk pengawetan. Perhatikan dengan teliti bahawa sayur-sayuran segar, tanpa tanda busuk.
Perhatian! Tidak digalakkan menggunakan garam beryodium dan bukannya garam meja.
Punca kerosakan pada benda kerja mungkin terdapat kekurangan garam, dan juga tidak mematuhi peraturan penyimpanan.
Cara garam dan tutup timun dengan betul supaya acuan tidak muncul di atasnya
Terdapat dua cara untuk memetik timun: panas dan sejuk... Dalam kes pertama, dituangkan dengan air garam panas, digulung dengan penutup besi, selepas itu kaleng disimpan pada suhu bilik. Pada detik, dituangkan dengan air sejuk, ditutup dengan penutup nilon dan disimpan di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah.
Majlis. Untuk mengelakkan kembang putih atau acuan muncul, tambahkan mustard kering semasa mengasinkan dan letakkan akar lobak atau daun raspberry di atas.
Sebelum menggulung timun, balang disterilkan:
- larutan kalium permanganat;
- feri;
- dengan mendidih;
- dalam ketuhar gelombang mikro;
- dalam ketuhar elektrik.
Pastikan balang dan penutupnya utuh sebelum disterilkan: Tidak ada cip pada kaca, penutup besi tidak cacat. Basuh dengan sabun cucian sebelum prosedur.
Baca juga:
Apa yang perlu dilakukan jika timun dalam balang tidak keruh
Peraturan penyimpanan untuk timun acar
Bank dengan kosong disimpan di tempat gelap yang sejuk. Timun acar tong disimpan pada suhu kira-kira 0 ° C, memerhatikan keadaan berikut:
- acar sepenuhnya meliputi timun;
- mereka berada di bawah penindasan;
- suhu tetap, tanpa perubahan mendadak.
Kadang kala acar disimpan beku... Untuk melakukan ini, mereka dikeluarkan dari air garam, kelembapan berlebihan dikeluarkan, dibahagikan ke dalam bekas atau beg dan diletakkan di dalam peti sejuk. Selepas mereka, lebih baik membiarkan mereka menjalani rawatan haba - tambahkan makanan tambahan, acar atau pizza.
Acar tong boleh disimpan di dalam bekasselepas mencucinya, keringkan dan taburkan setiap lapisan dengan serbuk mustard.
Adakah boleh makan acar jika ada acuan?
Acuan kelihatan seperti bintik-bintik atau tompok pada permukaan air garam, boleh menutup seluruh ruang di bawah penutup balang dengan penutup. Ia muncul sebagai akibat dari pencemaran atau jangkitan.
Sekiranya pada masa yang sama balang itu bengkak, timun menjadi lembut, licin, berbau busuk - buangtanpa ragu-ragu: mereka boleh diracuni dengan serius. Makanan berkulat tidak boleh dimakan.
Kesimpulannya
Sekiranya anda tidak pasti mengenai kualiti penyediaan buatan sendiri, lebih baik tidak mempertaruhkan kesihatan anda dan jangan memakannya.Perhatikan teknologi pengasinan dan penyimpanan, ikuti cadangan mudah untuk pensterilan, dan kemudian acuan tidak akan muncul.